随手做一道最不靠谱的名菜——伪台式三杯鸡

2011-03-13 22:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

上另一道罗勒做的菜——三杯鸡。（上一道罗勒做的美食：罗勒松子青酱意面）

严格来说在这道菜里，罗勒应该换个名字——九层塔，又或者可以叫：“金不换”。九层塔的来历是罗勒开花的时候，花呈多层塔状所以得名。

台式三杯鸡的做法，某些角度来说，有点像常见的红烧鸡块，只是亮点在调料的三杯概念上，一杯台湾米酒，一杯油，一杯酱油，不用任何其他液体，不用再放盐。另一最大的不同之处就是起锅前要放一把新鲜的九层塔（即罗勒），这有点像我们平常习惯的起锅放香葱提味的用途，浓厚的烧鸡肉的香气里，瞬间就多了一种独特的罗勒清香。

认识罗勒（又叫九层塔、金不换）

三杯鸡，我一直觉得这是用菜名将做法表述得最直白的一道菜，但也是最不靠谱的一道菜。

　　怎么这么说呢,还是来看看三杯鸡的做法吧，三杯鸡的做法正如其名，据说是需要一杯酱油、一杯油（最好是台湾产胡麻油）、一杯台湾米酒，有此三样即可。不过自己在家做，材料少不得根据自家情况调节。于是，油用花生油代替，台湾米酒没有，黄酒一杯代替，酱油，不靠谱就由此开始了！

怎么说不靠谱呢？网上能查到的大部分三杯鸡的菜谱通常都说这三种调料是各一杯，可没人说过到底是多大的杯。啤酒杯？那够吓人的！茶杯？好像也不靠谱，我在做这菜之前，把家里的杯子全都翻看了一遍，最后选定了最小的小酒盅，反正没人指导，咱也只能按自己觉得合适的量放了，啤酒杯那样的敢情做三杯火鸡也嫌糇得慌吧！

事实证明，小酒盅一杯的老抽也还是多。若是一酒杯的生抽，味道会过咸，但又不够上色，出不来红亮的色泽。换成老抽，如果全放进去恐怕只能煮出黑忽忽的一锅不明肉类，于是我在做的时候，又做了简单调整。不一次性把老抽全倒进去，放一点炒匀，不够再加，如此这般，最后用的大概也就是半小盅老抽。上桌，这道红亮亮的三杯鸡，超受欢迎，一顿全部搞定！不得不说，加罗勒与不加，那味道是绝对两样！

三杯鸡，到底是如何的三杯，我还是期待有机会见到最正宗的做法。

不过在此之前，改良版的伪台式三杯鸡也无妨继续做下去，做饭一事大可根据自家状况，随意挥洒，做得久了自然信手拈来，也许一不小心，还自创点什么独家流派的经典美食呢！

〖三杯鸡〗

准备材料：

鸡腿三只、姜一小块、罗勒一把（大概20克）

准备调料：

　　油一酒杯（瓷的白酒小盅，一口一杯的大小）、老抽半杯（25克左右，可以根据实际情况边加边调）、黄酒一杯（50克左右，也可以多放一些）

制作过程：

1、鸡腿肉切块，姜切粗丝，罗勒洗净待用。

2、炒锅内加入全部的油，微热后，下姜丝略煸，下鸡腿肉迅速翻炒，一直炒到鸡肉收缩变白，开始往外冒油。

　　3、感觉鸡肉开始紧实后，加入黄酒（黄酒我放了3杯）、老抽，炒匀后，盖上盖子烧开，转小火焖煮。

　　4、一直到汤汁变浓后，转大火，将新鲜罗勒撒入，拌炒均匀后，收浓汤汁即可起锅。
随手做一道最不靠谱的名菜——伪台式三杯鸡

　　小提示：

　　1、这道菜不用放盐，全靠酱油里的咸味，要成菜颜色红亮，老抽的量不能调得太少，比一般做菜的颜色要重一些。

2、黄酒有微微的甜味，而且能让肉汁收浓后有亮亮的色泽和淡淡的酒香。所以这道菜吃起来微甜，黄酒的功劳很大，如果换成白酒肯定没有这样的效果，当然，如果有台湾米酒则是完美了！

3、罗勒下锅后不要久炒，简单拌匀一下就马上关火起锅，否则罗勒的香味会挥发！
随手做一道最不靠谱的名菜——伪台式三杯鸡