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〖蘑菇宴第14道菜〗：用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤

2012-03-28 23:06阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

〖蘑菇宴第14道菜〗：用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤
狼同学特别爱吃竹荪，每一次有竹荪吃都高兴得大呼小叫的。所以每次去看妈妈，她都会给准备好多让我带回北京，前一段去看她又捎回来不少。于是，周末专程煮了狼同学喜欢的青瓜竹荪汤。

青瓜竹荪汤是曾经常在外面餐厅吃饭时会点的汤，尤其是不想喝太油腻的肉汤的时候，一碗飘着黄瓜清香的青瓜竹荪汤非常清新爽口。

竹荪是菌类的一种，这道菜自然也算蘑菇宴一列。竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网
状干燥白色的筒子。因为在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。

青瓜竹荪汤要好喝，主要依赖于好的汤底，由肉汤或者骨汤、鸡汤做底都可以，汤不用很浓，清淡一些，只要一点肉味就能调出竹荪的鲜美，再加上气味清新的带皮黄瓜片，汤色青白分明，闻起来有淡淡清香，竹荪、青瓜入口清脆爽口，回味悠长……

我用前一篇香菇蒸鸡里的鸡腿去掉的鸡骨加姜片熬的汤底，再用来做这个青瓜竹荪汤，不浪费材料又简单美味，很适合喜欢清淡食物的春季食用。

竹荪还有很多做法，回头我会再慢慢继续和大家分享哟。

〖蘑菇宴第14道菜〗：用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤
〖蘑菇宴第14道菜〗：用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤


〖青瓜竹荪汤〗

准备材料：

黄瓜1根、干竹荪8-10条、姜2片、骨汤（或高汤）1000毫升

准备调料：

盐适量、白胡椒粉适量

制作过程：

1.干竹荪提前用温水浸泡，到涨发后，去除根部，换2-3次水后待用。

2.黄瓜切去两头部分，用刨刀刨成带皮的长条薄片待用。

3.高汤加姜片入锅，竹荪放入，煮开后再煮8-10分钟。

4.放适量盐调味，下黄瓜片，略在锅中拌匀后，立刻关火，加白胡椒粉调味，即可食用。

〖蘑菇宴第14道菜〗：用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤


小提示：

1.在泡发竹荪时，注意将菌柄末端（菌盖）圆型的小白圈部分剪掉，否者煮出的汤味道会打折扣。

2.高汤可以用提前煮好的肉汤、鸡汤或骨汤代替。

3.黄瓜不能久煮，下锅后要立刻关火，马上食用才能保持清爽口感。
〖蘑菇宴第14道菜〗：用菌中皇后煮一碗春天的清淡汤水——青瓜竹荪汤

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