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带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭

2012-06-15 09:45阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭
喜欢柠檬的香气，但多数用柠檬是用来制作西式菜肴或西点，但其实换个思路，柠檬也可以做出好吃的中式菜肴。

得了朋友送的一个大新奇士果篮，里面有好多新奇士柠檬，最近忙忙碌碌的，很少有心情烘焙西点，用一些切片每天泡柠檬水，剩下的还有很多，所以想着还是中式料理一番，别浪费了这样的好柠檬。

咸柠檬一般是用青柠檬来做，但这里就地取材，用黄柠檬也是一样。做好的快手版咸柠檬可以配七喜汽水做成好喝的咸柠七，还能入菜，做一道酸辣开胃的广西风味咸酸柠檬鸭，不过在我的厨房，自然又是就地取材，做了一些因地制宜的改良。

我们家喜欢一切酸辣味道的菜，也尝试着用过很多种醋，但最喜欢的酸辣组合还是当属用柠檬的酸配出的酸辣滋味，比陈醋、浙醋都要酸得柔和、轻盈，毫不做作，而且有迷人的果香。曾经我还用过大量柠檬片配上好的山西陈醋酿过柠檬醋，用它来做凉拌菜让不少朋友都惊艳过。这道咸酸柠檬鸭，鸭肉因由柠檬的酸味变得更加软烂入味，柠檬的酸不重，却和泡椒的辣味一切恰到好处的挑逗着味蕾，不时蹿入鼻端的柠檬清香，更是让人胃口大开。
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭

〖咸酸柠檬鸭〗

材料：
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭

新奇士柠檬1-2个、盐适量、鸭肉300克、姜1块、蒜2瓣、泡辣椒4-6个、糖适量、老抽1匙、料酒1匙、油适量

做法：
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭
简单快手版的咸柠檬做法
1、柠檬切角，撒上盐，盖好保鲜膜，腌一夜或更长时间。

2、鸭子砍成小块, 姜、蒜切片，咸柠檬去籽切小块待用。
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭


3、锅烧热下两匙油，爆香姜、蒜、泡椒，将鸭子放入煸炒到出油, 加入适量料酒，老抽翻匀，再加入适量水焖煮10-15分钟。

4、收浓汤汁，加盐、糖调味。

5、临出锅前加入咸柠檬块，翻炒均匀，盛起即可食用。
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭

特别提示：

1、咸柠檬要去籽后再切块，最后放才能保持柠檬清香，不能煮久，否则有苦涩的味道。

2、咸柠檬可以一次多腌一些，分量多改用罐子腌，喜欢味道更足的咸柠檬，可以腌的时间更久一些。

3、做其他饮料或者菜肴的柠檬，虽然挤去了柠檬汁，但不要丢弃，留下来还能继续做咸柠檬，一点也不会浪费。
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭


4、选用汁液丰富，酸味适中的柠檬制作这道菜风味更好，我用的是新奇士柠檬，新奇士柠檬来自美国加州及亚利桑那州。当地日照丰富，气候温和，而且土壤含有丰富的养份，所以出产的新奇士柠檬品质特别优良，而且营养价值也更高。买的时候要注意认准每只柠檬上都有一个Sunkist的商标贴纸。
带着果香的酸辣滋味——咸酸柠檬鸭
特色：

酸柠檬鸭是广西南宁风味，特点是咸酸辣香兼而有之。不同季节都适合食用，开胃下饭。

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