〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

2013-09-04 09:00阅读：

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〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

眼下正是松茸上市的季节，不过，我没在网上买新鲜空运的鲜松茸，倒是家人从草原带回来一大包干松茸，都是产自呼伦贝尔草原和大兴安岭交界处的森林里的，品质如何不知道，只知道还没打开袋子就一阵浓香扑鼻，赶紧分出一半给妈妈寄过去，其他的留下来密封装好慢慢煲汤喝。
一部《舌尖上的中国》纪录片，把松茸捧上了珍贵食材的神坛，动辄卖到好几百一斤。其实对于松茸产地的人们来说，虽然松茸价格也不算低，但肯定还没到市场炒作的那个程度。它们只是当地蘑菇特产中产量较少的一种，草原和森林里比松茸美味而珍贵稀少的菌类品种还有很多，却没法每一种都得到与松茸相似的待遇。只长在松林里，产量不多且目前绝对无法人工培植，新鲜品保质期短，营养价值高，是很好的抗癌食品，在日本及韩国广受推崇所以大量出口。商家们也惯用各种故事来制造噱头抬高这种食材的价值，再加上全程冷链运输，保温箱，冰袋等等细致包装的高昂成本，以上因素一起组合才导致鲜松茸的珍贵价高之所在。但如果在原产地，它们的身份倒是相对平实得多，不便宜，但绝不会到被神话的地步。

不管怎么说，松茸的味道仍然可以当得起它“菌中之王”的称号。入口能吃到森林松树的原始清香和菌菇类的至鲜

之味。而将松茸晒成干蘑菇之后，口感和营养都会比新鲜时逊色一些，价格也因此平实不少，就更易走进平民百姓家了。松茸香气极其浓郁，这一特点有点像更珍贵的黑松露，做菜煲汤，反而不能放多，只要少少的几朵（松露是只需要薄薄几片）在其中，就足以提鲜添味，香飘满屋。周末在家抓了小小一把干松茸泡发，炖了一锅排骨汤，狼同学加班回来，进屋就连声喊：“好香，好香！”汤入口，味道很清爽，只是浓香扑鼻，不过，一顿饭后，口里却还能感觉到有绕舌不绝的阵阵回鲜。
秋天到了，天气日渐干燥，别忘了多喝汤。

〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

〖干松茸排骨汤〗
准备材料：

干松茸6-8颗、排骨300克、姜一块
准备调料：
盐5克、水2000ML、胡椒粉适量、小葱1把
制作过程：

〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

1、干松茸提前温水泡发，反复清洗去沙、根部待用。
2、姜切片，煲汤锅提前加水2000ML煲煮。
3、放2片和排骨一起加足量水煮到沸腾血沫浮出，趁沸腾捞出排骨（避开血沫或用温水冲净表面血沫）。
4、将排骨、松茸、剩余姜片一起放入已经温热的汤水中，煲2-3小时后，调入盐。
5、喝前加入白胡椒粉和切碎的小葱末即可食用。

〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

小提示：
1、排骨汆烫后不要用凉水冲洗或直接入凉水锅，这样会导致蛋白质凝固，再煲也很难煲烂，所以最好提前温上汤水，再处理材料。
2、干松茸也可以用其他干的蘑菇类代替。如用松茸，一次不要放太多，松茸味道较重，多用作做菜的点睛之笔，放多汤水味道过重反而不美。
松茸的营养价值：
常吃松茸能强精补肾、恢复精力、益胃补气、强心补血、健脑益智、理气化痰、抗辐射、驱虫、治糖尿病和抗癌等作用。松茸具有提高SOD活性，能加速自由基的清除，延缓组织器官衰退，改善心血管功能，促进新陈代谢，提高人体抗病毒、抗细胞突变和增加免疫功能的能力。据日本有关资料报道，松茸菌抗癌效果可达90 %以上。

〖蘑菇宴第18道菜〗来自森林的原始至鲜之味——干松茸排骨汤

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》

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