免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干

2014-11-05 09:20阅读:
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
曾经用朋友送的鸵鸟肉做过麻辣肉干(具体做法见:热辣新年下酒菜——麻辣“牛肉”干,将肉换成牛肉,就能做出好吃的牛肉干了),鸵鸟肉的纤维和牛肉很像,吃起来还有点像牛肉干,不过那一次的做法是用油炸再炒。好吃,但总觉得这样做出的肉干热量略高,一直琢磨着想做点低热量版本的,适合家里日常吃。最近反复比较网上各种版本的牛肉干做法,各种优劣衡量比较之后,整出一版自己的做法,试完之后效果不错,这里和大家分享一下。
牛肉干的做法其实挺简单,从原理说,就是需要将牛肉预处理除去血水断生后,经过入味,再去除部分肉中的水分,最后进一步入味干燥即可。具体操作过程则可以在原理符合情况下自己调整,只要殊途同归即可。我用的步骤是:
牛肉切条、焯烫——腌制入味——炒制去除水分,并裹上麻辣调料进一步调味——再入烤箱充分烤干水分
这样的做法避免了油炸步骤,做出来的牛肉干有牛肉原始鲜味,保留韧劲咬劲,还入味好吃少油,不会太高热量,相对没那么容易上火。
用了一斤多的牛肉做出大半盒牛肉干,狼同学一个周末当零食,做喝酒的下酒菜就吃掉了一大半,周一特意装了一小盒给朋友试试味道,评价写在送回的盒子里,说是她吃过的最好吃的牛肉干。顿时信心大增。
特别提醒:这次做的牛肉干是比较有嚼头的,比较适
合大人吃,孩子和老人吃会有点费劲。
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
〖麻辣牛肉干〗
准备材料:
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
牛肉1斤左右(牛里脊、带一点筋的部位都可以,但不能用牛腩、上脑或瓦沟这种筋头巴脑多,肉太碎的部分)
准备调料:
A、腌制调料:
老抽1匙、料酒1匙、盐1小匙(可根据自己喜好调整)
B、炒制调料:
花椒3匙(提前用擀面杖擀或捣碎一点,也可以用1-2匙花椒粉代替)、辣椒粉2-3匙、糖2大匙、姜1块、植物油2匙
C、提香调料:
熟芝麻1匙、香油1匙
制作过程:
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
1、牛肉切手指粗的条,尽量顺丝切,这样比较有嚼头,姜切丝或片备用。
2、锅里放水,放入姜片(丝),冷水下牛肉,煮开,到水沸腾,白沫全煮出来。
3、捞出牛肉条,放入姜丝、老抽、料酒、盐,拌匀,略放置30分钟待入味。
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
4、炒锅放油,下腌好的牛肉条翻炒到肉条收缩,水分变少,表面冒油时,转小火,依次放入糖、辣椒粉、花椒末(粉),翻炒均匀,看调料都裹匀在牛肉条表面,即可关火。
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
5、烤箱提前预热150度,烤盘铺好锡纸,将炒好的牛肉条连调料一起倒入烤盘,用筷子拨均匀,入烤箱烤20分钟左右。中间可以取出翻一次面。
6、出炉后盛出,撒上一匙香油拌匀,再均匀撒上白芝麻拌匀即可食用。
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
小提示:
1、用来做牛肉干的牛肉最好肉质紧一些,略带筋,但不要筋太多。
2、牛肉最好切条后再煮,这样才能煮透,做出的牛肉干成熟度刚好。不要整块煮,难煮透。
3、炒的过程是帮助牛肉中的水分出来,而且能让麻辣味道附在表面。看过也有方子直接煮完把各种调料裹在牛肉表面就直接进烤箱的,这种做法麻辣料不够香不说,牛肉里含的水分也多,会容易烤出很多水,牛肉干就不够干香。
4、最后烤制是逼出牛肉条中的剩余水分,所以温度不能太高,可以根据自己喜欢的程度调整烤的时间,喜欢酥一点就烤久一点,喜欢湿润一点就短一点。
5、最后的白芝麻和香油能增香,不放也可以,放了会锦上添花,香油也能帮助白芝麻附着在牛肉条表面。
6、有方子在炒牛肉过程中将姜丝挑出的,我觉得不挑也没关系,烤完后用筷子夹出牛肉干,剩下的姜丝自然就不要了。
7、辣椒、花椒的用量都可以根据自己的喜好来调整,还可以用咖喱粉代替辣椒花椒,做出咖喱味道的牛肉干。
8、做好的牛肉干放在密封盒子里,凉后入冰箱冷藏,最好尽快吃完,保存期大概1周,如果烤得够干,放得时间也更长一点。
免油炸低热量牛肉干做法——烤箱版麻辣牛肉干
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潇潇,美食、旅行作家、美食摄影师著有:美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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