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煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉

2014-11-28 09:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉
湖北人习惯冬天吃卤味，所以天一冷，又开始买肉开卤锅啦！

卤一锅牛肉对我们家来说是忙活一次却幸福好几天的事，卤好的牛肉直接切了直接吃或加调料凉拌，或做面条浇头，切片炒回锅牛肉，切丁配蔬菜可拌可炒……吃法变化多样。再忙的时候，有一锅卤好的牛肉在冰箱里，就会觉得储备充分，底气十足。更何况那一锅卤水若是保存得当，随时拿来再卤点猪肉、鸡蛋、豆干，想来都是极好的。

卤肉一类是看起来复杂，其实做起来相当简单的菜，只要备足主料、卤料（卤料品种丰富，备齐基本的几样，其它的少一种多一种区别也不会太大），有一锅好水就基本差不离了。剩下的就是预处理主料，各种食材放入一锅慢炖，等待时间将各种材料中的精华进行神奇交换、融合。最终，在飘荡着异香的厨房里揭开锅盖，验收最终成果，就是这么简单。

忍不住继续说说这一次卤牛肉用的水，还是用德国产碧然德滤水壶滤水，卤汤味道轻柔甘甜，卤好的牛肉浸泡在卤汤中一整晚，吸足了卤汁，再切开来吃时饱含汤汁，一大块一会儿就被抢光光。再一次相信好水做好菜这句话真是至理名言。
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉

〖五香卤牛肉〗

准备材料：
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉

牛肉（腱子肉最佳，其它肉紧实一些略带筋的部位也不错）、姜1块、

准备调料：

卤料：

干红椒6-8枚、桂皮1块、八角2-3颗、白蔻5-6片、香叶2-3片、丁香1小撮

调料：

盐适量、老抽3匙、冰糖50克、料酒2匙

制作过程：

1、牛肉洗净，清水、浸泡1小时尽量泡出血水。

2、姜切片或者切条备用。
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉
3、锅中放水，将卤料放入（为保持汤汁干净，可用调料盒或调料袋装好放入），加入盐适量、老抽3匙、冰糖 50克、料酒2匙，先小火加热。
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉

4、锅中放水，冷水放入牛肉和2-3片姜片，开火煮到沸腾，再煮1-2分钟，待血沫充分煮出。

煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉
5、将牛肉捞出，放入已经温热的卤汤锅中，大火烧开后转小火继续煮1-1.5小时，到牛肉可以用筷子轻易扎透即可。

6、卤好的牛肉可以浸泡在卤汁中，需要吃前捞出一块切片即可。
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉

小提示：

1、牛肉提前多用清水浸泡，能去除一定血水，达到去除腥膻的作用。

2、喜欢卤牛肉味道酱香重一点，可以在卤汤中放入几勺北方豆瓣酱（川味豆瓣酱也可以，或者老北京黄酱）。

3、卤好的牛肉浸泡在汤汁中一整晚再吃，或者一直浸泡，随吃随取。这样汤汁浸入肉中，肉质比较柔软多汁。

4、卤汤捞出牛肉、料包、姜片后，可以密封保存放在冰箱中冷藏或者冷冻，作为家中的老卤料，如果是冷藏，需要隔1-2天取出烧开一次，再晾凉保存。如果冷冻，则直接解冻烧开，再加水和调料又可以再卤其它食材。

5、同样可以用来做卤菜的还有其它各种猪肉、牛肉类，藕、豆干、海带、花生、鸡蛋也很适合卤制。
煮一锅温暖卤味抵御寒冬——五香卤牛肉

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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