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〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾

2014-12-24 09:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1413578930

〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾

一进12月，朋友们又开始约各种年底大聚、趴体了。圣诞聚会、跨年聚会的晚宴或午宴上做点什么大菜镇场总是最需要费神
的事，要分量足，还要够重磅，最好还能一菜多吃，万一人多突然超水平发挥时，也能从容应对，不至于一群人对着一桌空盘好尴尬。

今年都很喜欢做铸铁锅配合烤箱慢炖各种大肉类的菜，这类菜用来做家宴或趴体镇场大菜很适合。做起来简单，只要各种材料预处理一下，烧开后就扔进烤箱定好时间不用管了，中间拿出来加盐拌匀再放回烤箱，留出时间和精力去做别的菜，完全无需多费心思。但完成后，整只锅子往桌上一放，盖子揭开，各种肉类、块茎类蔬菜、咖喱的香味、蒸汽一起扑鼻而来，锅里一片五彩缤纷、汤汁浓郁，却能让所有人都觉得饱含用心。省时省力，又为主人多赚了喝彩。到牛尾吃完，如果汤汁不多，搭配米饭或者面包也是味道绝好，汤汁多呢，加入半锅水，再略做调味，就变成了一个毫不潦草的咖喱锅，摆上电磁炉，涮点肉片、蔬菜，都是不错的选择，内里还有牛尾的浓香和油脂添色，味道绝对差不了。
有了这样一道大菜镇席，再搭配点什么热菜凉菜，一桌家宴基本也就差不离了，文后给了大家一些家宴搭配的参考，有需要的可以看看。

〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
〖咖喱炖牛尾〗
准备材料：
〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
牛尾1000克、胡萝卜1根、土豆1只、洋葱1只
准备调料：

油1匙、咖喱粉2大匙、盐适量、老抽1匙、黑胡椒碎适量、姜1块、蒜4瓣、葱2-3根、干红椒3-4只
制作过程：

〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
1、牛尾提前焯烫，捞出沥干水分。
2、姜蒜分别切片备用，胡萝卜、土豆分别去皮切滚刀块、洋葱切大片待用。
3、铸铁锅放火上，开小火，下干红椒、姜蒜片煸炒出香。
4、下咖喱粉炒香，放入洋葱片炒1分钟，再加入牛尾，一直翻炒到牛尾均匀裹上一层咖喱粉，表面收缩出油。
5、放入1匙老抽，炒到上色后，加入胡萝卜、土豆块，添少少半碗水，翻匀，中火烧开。
6、烤箱提前预热200度，预热完成后，将铸铁锅移入烤箱，放中层，烤2小时。
7、烤1小时时，将锅子取出，加入盐、黑胡椒碎，翻匀后再入烤箱继续慢烤。
8、取出锅子，将小葱切碎撒上，即可食用。

〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
小提示：
1、蔬菜经过2小时慢烤会变得非常酥烂，所以蔬菜切块尽量切大一些，否则容易太烂糊没有口感。
2、也可以用椰浆代替加入的小半碗水。不管放入什么液体，量不要太多，铸铁锅因为锅子自重，密封严密，加的蔬菜的水分会被逼出变成汤汁，水量加多容易汤汁稀薄不够浓郁。
3、搭配牛尾的蔬菜品种也可以根据自己的喜好调整，总体原则就是不要用太容易煮烂的蔬菜，耐煮且和牛肉味道搭配的根茎类蔬菜、蘑菇类比较适合。
4、如果不用铸铁锅也没有烤箱，那就把这道菜变成明火慢炖菜吧，牛尾备好炒匀烧开之后，转小火焖煮2-2.5个小时。1.5小时之后再放入土豆和胡萝卜，否则蔬菜容易变得过于软烂。

〖珐琅铸铁锅菜谱〗圣诞节的宴客大菜——铸铁锅版慢烤咖喱炖牛尾
家宴搭配建议：（点文字看做法）

凉菜：


秋葵刺身 辣味香草烤薯角 五香卤牛肉

酸辣豌豆凉粉 花生米芹菜拌熏干 泰式大虾粉丝沙拉


热菜：

蚝汁酿豆腐 麻辣馋嘴蛙 北极虾XO酱粉丝煲

鸡汁焖萝卜 菠萝油条虾 清蒸鲈鱼

梅子蒸排骨 小米椒爱上小公鸡

汤羹:

金汤小米海参 冰糖燕窝鸡头米

主食：

腊味煲仔饭 葱花饼

甜品：

木瓜牛奶冻

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潇潇，美食、旅行作家、美食摄影师著有：美食散文集《潇潇的简约厨房》烘焙教程《潇潇的简约厨房——长帝烘焙宝典》美食游记《从餐桌到餐桌的旅行》
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