2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡

2016-01-21 09:28阅读:
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
后面这两周,基本就是数着日子盼新年的时间了。中国人的新年就是舌尖上新年呀,全家人团圆聚在一起最多的活动就是吃吃吃了,跟每年一样,照例还是要在新年前和大家分享几道适合年夜饭的菜。
第一道是新年餐桌一定会有的一道全鸡。大鸡(吉)大利,是年饭家宴一定要有的彩头。
豉油鸡是一道地道广东菜,又称酱油鸡,其实豉油是两广一带对酱油的叫法,虽然严格意义上和酱油也略有区别。但不知为什么,豉油鸡这个菜名就很容易有一种挺高级的感觉,其实做起来超简单,味道却很好,受欢迎程度高,爽滑入味,老少皆宜。在新年家宴的时候出现这样整只的豉油鸡,很能镇场。
不多说,在此祝福大家新的一年,大吉大利,万事顺遂!
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
〖豉油鸡〗
准备材料:
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
三黄鸡1只(1斤左右)、姜3-4片、葱5-6根、蒸鱼豉
油半碗(小号饭碗)、香叶2片、八角两枚、清水1碗
制作过程:
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
1、整鸡洗净,去内脏、鸡头、爪。
2、在锅底铺上姜片和葱段,把整鸡放进锅中,加入蒸鱼豉油和清水、香叶、八角,加盖中火煮开,隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各部位都着色入味,煮20分钟。
3、看鸡身全部变成深咖色,加盖改最小火煮5分钟,离火再浸至温热即可捞出。
4、可在全鸡表面抹上一层麦芽糖静置。
5、取鸡斩块,锅中豉油汁可捡去葱姜八角香叶用作蘸料或直接淋在鸡块上上桌食用。
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
小提示:
1、鸡杂建议留起另用,鸡爪可以同锅一起煮了,就是豉油鸡爪了。其实平时也可以单买鸡爪、鸡翅煮豉油口味。
2、豉油和清水的比例大约为1:2,不过具体看豉油的咸度,调好后可以试试味道,调出的汁要比平时做菜时咸。
3、八角、香叶不是必须,仅为增香作用,可以省略。浸煮时间可灵活掌握,如果鸡比较大,可酌情增加几分钟。
4、做豉油鸡最好用保温性能好的锅,砂锅、铸铁锅、石锅都可以。
5、煮鸡余下的汤汁就是非常鲜美的鸡汁酱油,可以用来做其他菜时代替酱油用,不要浪费哦。
6、没有豉油也可以用生抽加糖来代替豉油,大概1碗生抽加1匙糖兑2碗水的分量即可。
7、在鸡肉表面抹麦芽糖是为增色提及提示表皮口感,没有麦芽糖也可以省略此步骤。
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡
2016舌尖上的新年家宴(大吉大利)——豉油鸡