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2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子

2016-01-29 09:40阅读：

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2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
前一段妈妈来京小住了一段，常常聊着天就勾起我对很多老味道的记忆。我说很想念小时候外婆做的菜，我可是吃着外婆做的饭长大的呢，不知道为什么后来外婆年纪大了，做菜就不那么好吃了。妈妈说，哪能啊，其实小时候家里做菜好吃的一直是外公呢，家里过年家宴什么的都是外公做菜，你还记得吗，外公做的珍珠丸子，你一顿吃了17个，把全家都吓坏了。

咳咳，不好意思，小时候那些个特别能吃的事儿啊，提起来自己还有点难为情。

这么一想好像是，那些我爱的菜大部分都是外公做的：糍粑鱼、粉蒸排骨、红烧野鸭、黄焖圆子……尤爱外公做的珍珠丸子（抱歉，我那时候其实是个爱吃肉的孩纸）。外公属于寡言少语的人，在一群孩子里对我最好，估计也是因为我吃饭最捧场吧（笑~）。话少的外公只有在说到做菜时才会滔滔不绝，尤其是在做了珍珠丸子的时候，总忍不住打开话匣子：唉，这做珍珠丸子可真不那么简单，要做不好，就硬得成一团疙瘩，调味也很重要……可惜，那时候太小，也没留心听过外公的秘诀，所以现在也不肯定自己是不是能做出和外公一样好吃的珍珠丸子。

都说回忆是最好的调味品，记忆里的味道已经不可能真正去验证到底是什么样，外公已经去世这个事实也不可改变。可是每次吃到珍珠丸子，很多美好的记忆就都回来了。

一直认为中国人的春节是一种传承的仪式，一定要阖家团圆、一定要热闹闹吃顿团圆饭，年夜饭一定要有几道家乡年俗菜，就是借着这些小细节，把一些记忆、一些传统、文化和一些味道一代代继承延续下去。尽管如今，离乡渐远，每年的年夜饭我也还是会做一些小时候过年会吃的菜，有一些人、一些记忆、一些味道不应该被遗忘。我也希望，未来，可以跟我的孩子讲关于我的外公，和他做的珍珠丸子的故事。

年夜饭一定要有一道丸子，取团团圆圆的好意头。祝福大家，在这个节日里阖家团圆，幸福美满！
2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
〖珍珠丸子〗


准备材料：
糯米100克、猪肉馅300克、鸡蛋1枚、马蹄5只、小葱50克、姜20克


准备调料：
香油1匙、生抽2匙、盐1/2匙、干淀粉1匙


制作过程：


1、将糯米提前半天洗净浸泡，沥干水分备用。姜、小葱分别切末待用。
2、马蹄去皮切碎丁，将肉馅放入碗中，加入姜末、马蹄丁、小葱末、香油，生抽，盐和干淀粉，搅拌均匀，用筷子沿同一方向画圈搅拌15分钟上劲。


3、用虎口将肉馅挤成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻按表面，让糯米附着更紧。
4、蒸锅提前放水，烧开，将做好的珍珠丸子放入铺好垫纸的蒸笼，大火蒸10-12分钟即可。
2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
小提示:


1、丸子要嫩滑多汁，猪肉馅最好肥瘦比例为3:7，太瘦会柴，肥肉多就腻了。
2、糯米用圆糯米、长糯米都可以，一定要提前泡水才好蒸透。
3、马蹄会增加丸子的清脆口感，最好切成末，但不要剁得过碎，就没有咔擦咔擦的清脆感了。
4、肉馅搅拌上劲的标准是看到肉馅颜色变浅，用筷子一直转圈会有拉丝感，打得越久蒸出的丸子越蓬松，但一定要顺着一个方向搅打。
5、也可以加入一些剁碎的虾仁和香菇，做更豪华的珍珠丸子。
2016舌尖上的新年家宴（团团圆圆）珍珠丸子
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