2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡

2017-01-18 10:00阅读:
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
2017年的新年来得有点仓促,以至于每年都要写的新年家宴菜还来不及好好规划,就已到了年跟前,这几天在不断有外出约会的间隙里赶着拍了几道菜。赶上天气时好时坏,光线扑朔迷离,全靠自然光拍摄的我,拍图拍得相当闹心。说真的,一道菜做好吃不难,还要拍出来也很好吃,确实是个体力以及技术活儿。口水鸡的图拍得不太满意,大家凑合看。
2017的新年家宴菜,必须第一道就是、鸡肉菜,鸡年到了,大吉大利的彩头是要有的。
我家的新年家宴菜仍然是希望可以吃得清爽一些,大鱼大肉也可以不油腻。年饭菜的凉菜头盘,来一盘开胃又清爽的怪味口水鸡。
怪味口水鸡是一道川菜,比传统口水鸡味道再复合一点,麻辣甜酸咸味兼具,入口各种滋味,所以叫怪味口水鸡。这道仍然是我家改良做法,重点仍然是,好做,好吃,材料也都是日常经常用到的那些普通品种,端上桌也很容易受到赞扬。
新年家宴上的怪味口水鸡,可以摆得有仪式感一些,鸡肉表面铺满一层葱花、花生碎、白芝麻和各色调料,吃的时候翻开来寻找浸泡入味的鸡肉,再在红油调料汁中寻找半碎的花生仁,都是这道菜的小小乐趣所在。吃完的调料汁,用来做其他菜的蘸料也是棒棒的。同样的调味方式,你也可以变幻主料,变成怪味酱牛肉、怪味鸡爪、怪味蹄花、怪味卤猪耳(毛肚),是不是感觉整个新年里都不用担心没有下酒凉菜了?吼吼!
再次祝大家新年快乐!大吉大利!
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡

2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
〖怪味口水鸡〗
准备材料:
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
童子鸡1只(去毛净重1斤左右)、姜1块、小葱一小把、蒜4瓣、小红椒4根、绿线椒4-5根、熟花生仁50克、香菜一小撮
准备调料:
食用油4大匙、盐适量、糖1.5匙、生抽2匙、醋1匙、辣椒粉20克、花椒粉10克、熟白芝麻适量
制作过程:
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
1、姜蒜切碎末,小红椒、绿线椒切末,葱2-3根切成葱花、熟花生仁略微捣碎待用。
2、辣椒粉、花椒粉放在一个小碗中,2匙油烧热泼上,迅速用筷子搅拌均匀即为麻辣红油。
3、小红椒、绿线椒碎、姜蒜末入碗,加盐、糖、生抽、醋拌匀,另2匙油烧热,趁热倒入调料碗中搅拌均匀。
4、将麻辣红油和调料汁混合,即成怪味口水鸡调味汁。
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
5、锅中加足量水,童子鸡冷水入锅,加3-4片姜片,加挽成结的小葱、10粒花椒,煮开,再煮5分钟,关火焖12—15分钟。
6、煮好的鸡用筷子插一下最厚实的部位,看看如果可以轻松扎透也没有血水就是煮好了。捞出入冰水浸泡到凉透。
7、凉透的鸡剁成小块,浇上调好的调味汁,再撒上捣碎的花生仁,撒上少许白芝麻和葱花、切碎的香菜(我家小伙伴们不爱香菜,一般都会省掉),即可食用。
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
小提示:
1、辣椒粉、花椒粉和调味汁分开淋热油,是为了防止调味料过多,热油一次淋不透,无法充分激出香味。
2、鸡可以用三黄鸡,选用童子鸡是为了肉嫩。千万别用老母鸡,肉老,只适合炖汤。
3、怪味鸡突出的是兼具:辣、麻、甜、酸、咸各种滋味,所以调料用得不要太省,才能充分出味。当然,辣和麻的程度都可以根据自己的喜好来调整,自行减少或者增加花椒、辣椒的用量。
4、同样的调料汁,其实用来拌酱牛肉、卤鸡爪、卤猪耳、黄瓜等等各种荤素材料也都非常好吃,又是学一道菜就会一大类的做法。
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡
2017新年家宴菜(大吉大利)怪味口水鸡