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〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

2017-08-28 12:09阅读：

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〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
看菜名就知道我最近在看芒果台的《中餐厅》了，中毒还有点儿深，最近家里餐桌上出现的都是水煮牛肉、砂锅三文鱼头这些出现过在节目里的菜。曾经在品牌活动现场近距离见过张亮本人，还亲眼看他展示过切文思豆腐的功夫，真真是能干到下得了厨房，帅到走得了T
台。活动当天，有个朋友的老婆生病高烧39度，硬撑着也要去现场看一眼自己的偶像，可见其魅力。

作为一个自诩从来不追星的吃货，看《中餐厅》的很大一部分吸引力就是看张亮做菜，都是真的看完能在自家厨房里复制出来的菜，简单家常又有点小心思，以至于我最近就有点上瘾，买菜都直接按中餐厅的餐牌来采购了。

所有菜里，最有兴趣的是一道砂锅三文鱼头，三文鱼头是我觉得特好吃又价格实惠的一种鱼的边角余料，大部分都是软软的脆骨和胶质，简直是补充胶原蛋白又低热量的绝好食材，海鲜市场买整三文鱼头大概15一只（各地市场可能价格有不同，我每次都一次性囤个两只放冰箱随吃随取），但做出的菜不论味道、卖相还是营养都绝不凑合。不过呢，我没按张亮的做法来，凭记忆COPY了曾经在一家餐厅吃到的很好吃的砂锅深海鱼头的感觉，味道么，没法和节目里的做比较（毕竟吃不到呀），但也足够好吃到让人食指大开，瞬间光盘，嗯，记得还得配个几大碗米饭。

对了，看节目的时候，看他们拿那种瓷的假砂锅做砂锅三文鱼头屡屡炸锅真心有点捉急，砂锅上火会有很多小隐患，最怕的就是加热时突然受热不均炸裂，汤汤水水流一灶台可叫个狼狈，所以我都用小号的珐琅铸铁锅来做砂锅菜，保温性能更好，上桌还漂亮，嗯，最近比较爱的就是这口新添的马赛蓝小珐琅锅，20CM大小，做一个砂锅菜刚刚好，端上桌美得让人心情一好，又能多吃几口啦。
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
〖砂锅三文鱼头〗
准备材料： 〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
三文鱼头1只、蒜半头、姜1小块、洋葱半个、红色甜椒1个、青椒1-2根、小芹菜2根、小香葱2根

准备调料：
油适量、盐适量、干淀粉半小碗、料酒2-3匙、黑胡椒粉适量、糖1匙、蚝油1-2匙、生抽1匙、醋少许

制作过程：
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头 1、三文鱼头去腮，剁成大块。 2、甜椒、青椒分别切块，蒜去皮整粒待用、姜切片，小芹菜、香葱切段、洋葱切块分别备用。
3、剁好的三文鱼加几片姜，加少许盐、2匙料酒、适量黑胡椒粉拌匀腌制30分钟。
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

4、煎锅放油，烧热。同时取一小碗装半碗干淀粉，将腌好的三文鱼头滗去腌出来的汤汤水水，一块块均匀薄薄沾上一层干淀粉，轻轻抖动拍去多余的干淀粉，入煎锅两面煎到金黄，盛出待用。
5、另备一锅，放少量油，小火，下蒜瓣、洋葱块不停翻炒出香味，倒入煎好的三文鱼头。
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头


6、加入少量盐、1匙料酒、1匙生抽、1匙糖、半匙醋、1-2匙蚝油，加半碗水（大概淹没一半食材），撒入姜片、青椒、甜椒块，改中火略煮5分钟，中间可用筷子轻微翻动一下。
7、看汤汁收干一半后，加入香芹段、香葱段，再翻匀，略煮2-3分钟，看汤汁收浓，即可关火上桌食用。
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

小提示：
1、不论是网购还是海鲜市场买的整个三文鱼头一般都不会去腮，处理前一定要去掉，否则整道菜会非常腥。
2、三文鱼头多软脆骨，肉也非常嫩滑，烹饪过程中非常易散，所以不要切块太小，大一点没关系。
3、煎三文鱼头不粘锅的办法，就是煎鱼的油多一点，用不粘锅，鱼头再拍上一层干淀粉，轻轻松松就能煎得非常完整而且漂亮。
4、蒜要用整瓣的，不用切碎，多一点，煮在鱼里吸收鱼的鲜味也会很好吃。
5、三文鱼入锅后，不要不断翻动，把全部调料放好之后，添好水，在煮的过程中用筷子轻轻翻1-2次就可以了，主要是方便每块都入味。搅拌多了三文鱼头易散，整道菜会非常凌乱。
6、砂锅三文鱼头的汤汁不需要很多，所以水量要控制好，倒入大概淹没一半食材就好了，最后也要注意别收太浓，锅底留一点点汤汁会非常润滑好吃。
7、这是一道砂锅菜，容器保温，上桌时滚烫会非常加分，香气四溢，所以尽量用保温的容易来做这道菜，可以用小砂锅，我用的是小容量（20CM口径）的珐琅铸铁锅，一直吃到最后，锅里的鱼还是热乎乎的，口感非常好。
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头
〖鱼的做法：52〗在家做《中餐厅》的压轴大菜——砂锅三文鱼头

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