对于热爱烘焙的TX来说
吐司是必修课之一
吐司
各人极为偏爱
直接法、汤种、中种、液种
只要是好吃的方子都会尝试
但无论方法如何改变
制作一款吐司所用的时间永远是那么长
特别是发酵不给力的冬天
那就更闹心了
前几天
懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么
这。。。。
竟让我无言以对
若干年前试过一次发酵的面包
吐司倒是真心没有
心想着经过两次发酵的吐司
还会有这有那的不理想
一次搞定的会如何呢？
但是看了懒懒TX的成品后
让我各种惊讶
完全颠覆了我的观念
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对于热爱烘焙的TX来说
吐司是必修课之一
吐司
各人极为偏爱
直接法、汤种、中种、液种
只要是好吃的方子都会尝试
但无论方法如何改变
制作一款吐司所用的时间永远是那么长
特别是发酵不给力的冬天
那就更闹心了
前几天
懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么
这。。。。
竟让我无言以对
若干年前试过一次发酵的面包
吐司倒是真心没有
心想着经过两次发酵的吐司
还会有这有那的不理想
一次搞定的会如何呢？
但是看了懒懒TX的成品后
让我各种惊讶
完全颠覆了我的观念
实践是检验真理的好方法
不尝试就木有发言权
当天就试着做了一次
称材料、揉面、分割、发酵、烘焙
前后居然仅用了两个小时
真的是上班族的福音呐
【牛奶软吐司】
材料：高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
制作：
1、鸡蛋、细砂糖及盐放入面包桶内；
2、倒入牛奶，搅拌均匀；
3、放入高粉、奶粉及酵母；
4、用筷子搅成絮状；
5、揉成光滑面团；
6、放入软化后的黄油，揉至完全扩展阶段；
7、将揉好的面团直接分割成三份，滚圆；
8、将面团擀成椭圆形；
10、翻面后压薄底边；
11、自上而下卷成卷；
12、将卷好的面团排入吐司模中，放温暖湿润处进行发酵；
13、发至8分满，入180℃预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右；
13、出炉后侧扣脱模，放凉后密封保存；
~碎碎念~
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定，这次用的高粉是新良滴；
2、揉面结束后不需要一发，直接分割后整形即可；
3、二发的时间依据实际情况定，这款吐司做了两次，第一次一发50分钟，已经略过，第二次50分钟刚刚好；
4、烘焙过程中，表面上色后盖锡纸，防止上色过度。
方子中的蛋液用量比较多
所以注定这是个高个子
第一次烤的时候都顶上发热管以至于表面焦掉了呢
第二次乖乖的直接放到下层
也许对于专业人士来说
这种方法是不完全正确的
但是对于不专业的我来说
不收腰、不回缩 拉丝、柔软
已然符合我对于吐司的要求了
加之可以省却这漫长的一发
吸引力真是大大滴
有兴趣的TX可以试试看
也可以对比下
另外
方子可以按照自己喜好改
也可以添加干果做成各种口味
总之
创意无限
就等着你动手啦
