大家都拿它来煮粥，我却拿它做菜，炒了比鱼子都香全家抢着吃
2020-02-24 09:52阅读：
今天是单位复工第一天，因为羁留在外，只能坚持网上办公，所以，还能有时间更新自媒体，以后重返单位后，更新又要拉下了，在心底也暗暗给自己加油，希望能抽出时间做到日更。因为手中积累下的食谱太多，都是因为时间缘故没有做整理，难得这个悠长的假期，把之前拍下的东西慢慢做整理，留作纪念。在开篇之前，还是希望战疫早日胜利，我能如愿返还。
从第一次在饭店里吃过黄米炒鸡丁后，我就开始惦记这道菜，曾经在家制作锅一次，大概因为食材选用错误，当时选了黏性较大的黄大米，造成炒好的菜肴不能呈现黄米粒粒状，本来是要做一道炒菜，结果变成了一道炒饭。如若说那道菜的制作是失败的，当失败的同时，也收获了一道成功的炒
饭，那道黄米饭炒鸡，后拉也成了我的私家炒饭了。虽然作为一道炒饭它是成功的，但毕竟我要制作的是一道菜，失败的阴影一直存在着。想要成功做一道黄米炒鸡丁，还是挂在我的心头的。
后来，我重新对黄米做了选择，选择弱碱性的小米，粘度较低，这次在手法上做了调整，制作完毕后，在味道和卖相上，已经超越了饭店的制作，尤其是小黄米的口感，粒粒在口中跳跃的时候，像炒鱼子那样香甜适口，口感好，味道也香，十分像吃鱼子的模样，有喜欢的，真的推荐在家试做，一定不会让你失望的。
小米炒鸡丁
食材：鸡腿 弱碱性小米
辅料：
食用油 食盐 生抽 香葱 小米辣 五香粉 芝麻油 生姜汁
制作过程：
1.食材图。
2.将鸡腿去骨，切小丁。
3.加入玖顺生姜汁。
4.放入半个蛋清、淀粉、生抽、食盐、五香粉调味，拌匀后腌制15分钟入味。
5. 将香葱和小米辣切碎。
6.炒锅放油，放入香葱白色部分炸香。
7.放入鸡丁翻炒。
8.炒至鸡丁变色发白。
9. 倒入提前蒸好好的小米。
10. 炒均匀后放入小米辣。
11.放入香葱。
12.翻炒均匀，加芝麻油调和，出锅食用。
1.黄米提前浸泡至手捻能碎的状态，放入笼屉蒸熟，晾凉使用。这样蒸出的黄米粒粒分明。
2.在腌制的时候加入的食盐达到整道菜的需要，所以，在炒菜的时候，没有另外添加调料，各家自行把握解决。
