广东菜系里分为粤菜、潮汕菜和客家菜三大类。粤菜取料广泛，品种花样很多；潮汕地区拥有较长海岸线，海产品丰富，这就决定了潮汕菜多以海产品为主；而客家菜中用禽类和河鲜来做则较多。今天做的这河鱼干，就是客家菜常用的材料，几乎每家客家菜馆都有用河鱼干做的菜，蒸、炒、焖、、、、、、做法还挺多。
在深圳生活7年了，前几年我外出寻食一直以粤菜、潮汕菜为主，要不就是各地美食，很少吃客家菜。这也许和我向来看菜吃饭的坏毛病有关系，一桌菜上来，我肯定挑最精致、看着最好看的先吃，而一些看着卖相不好的菜，一定要在别人吃了以后说好吃了，我才会动。客家菜往往就是味道好过卖相，所以就被我给忽略了。直到今年初到南昆山小住了几天，当地以客家菜为主，连着吃了几天，感觉还不错，尤其是炒青菜和河鱼干给我留下了很深的印象。