爱看蔡澜这老头儿的《蔡澜提菜篮》，近乎完美，饮食节目这碟菜被蔡老头炒得色香味俱全。其中最爱的一个环节就是蔡澜每到一个地方，都让当地厨师烹调一只蛋，高贵如鹅肝沙律伴鸡蛋、天九翅海鲜焗蛋，平凡如韭菜煎蛋、番茄炒蛋，让我看得眼花缭乱，更加惊叹饮食文化的博大与神奇。
不过，除了蔡澜，这世界上关注一个蛋的人，有多少？
那天翻《随园食单》，里面列举了几十样有关于鸡鸭的吃法，什么生炮鸡，焦鸡、梨炒鸡、徐鸭、蒋鸭，玄之又玄，神奇无比，但袁大才子似乎对于蛋，并没有多大兴趣，通篇也只得一条：“鸡蛋去壳，放碗中，将竹箸打一千回，蒸之绝嫩”，只得一道蒸水蛋而已。
有些人就是不喜欢吃蛋，小时候，有回我生日，父亲特意水煮了几个鸡蛋，算是给我庆祝，我高兴，狂食了一个，食到第二个时，被蛋黄卡了喉咙，被噎得只剩半口气，半天没缓过来，自此打死也不敢吃水煮蛋，我猜袁枚是不是也是如此？
不过蛋又是每一个家庭不可或缺的最常备的一种食材，哪个人冰箱里不存着几个鸡蛋备一时之需？！蛋的用处大呢，遇上临时加菜，要么蒸水蛋，要么番茄炒蛋，再要么水煮蛋，要不然在煮的方便面里打入一个鸡蛋，都会让那碗没有什么意义，只是图快的吃食里多了一些温柔的意境，吃的时候也会觉得特别香一些。
鸡蛋也分三六九等，清朝时两淮八大