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虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂

2010-02-16 08:56阅读：

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虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
新的一年开始了！俺的博客也要开始更新了！俺的烤箱也要开始工作了！ 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
年初一休息了一天，年初二就开始忙活了，敬业吧！ 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂其实俺是年初一晚上做的！年初二带回娘家吃掉了！
因为去年做的紫薯夏洛蒂比较难看，所以俺就又开始了钻研夏洛蒂之旅。今天做的，是两蛋的戚风蛋糕卷，实践证明，还是多了，卷还是太大！下次我要做一个蛋的。不到达理想效果，誓不罢休！ 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂

这个夏洛蒂的关键，看来就是这个蛋糕卷的大小了。卷的小了，满眼的看见的都是蛋糕卷，小小的，细细的，很可爱，很漂亮！卷的大了，一眼只能看见一两个了！照这个标准，我做的还是不很成功，下次我要做一个蛋的戚风底，再卷蛋糕卷！ 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
再秀两张片片就步入正题。 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
言归正传，来说说做法。这个做法其实和紫薯夏洛蒂的做法是一样的，就是馅料的水果不一样了而已。
材料：
杨梅蛋糕卷：蛋白两个，白砂糖30克，柠檬汁几滴；蛋黄2个，白砂糖17克，色拉油30克，牛奶30克，低筋面粉50克。果酱部分：杨梅（我用的罐头）约75克，白砂糖20克。
梅慕斯馅：杨梅（罐头）约150克，淡奶油250克，吉利丁片20克，牛奶约200克。香蕉一支，白砂糖100克。
表面装饰：奶油少许，银糖珠少许，红色果酱少许。
做法：
1、杨梅蛋糕卷：
这个的做法我就不细讲了，你可以看看这里。只是蛋糕的厚度不一致，卷法都是一样的。
杨梅果酱：将杨梅罐头里的杨梅全部取出，挖除果核，用搅拌器打成果泥，加入20克白糖上火熬成浓稠果酱即可。因为是水果罐头，所以里面水份很多，你要是用新鲜水果，就要稍微加点水了。
这个照片我没有照，因为挺简单，你就自己约莫着来，差不多浓稠就可以了，卷在里面的果酱，也没那么高的要求！只要水份不是很多了，不至于将蛋糕片泡发了就好。 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂

虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
准备工作一：蛋糕卷卷好，切片（要薄，大约1-2毫米）。蛋糕底：一个蛋的戚风，材料：鸡蛋一个，分蛋白、蛋黄；白砂糖8克(蛋黄)+16克（蛋白）；色拉油15克，牛奶15克，低筋面粉25克。做法同戚风蛋糕面糊。用8寸圆模装盛，因为我的碗就是大约这么大的！杨梅罐头内取出杨梅。

虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
准备工作二：吉利丁片用凉水泡软，蛋糕片切好铺在碗内，我的碗底是平的，所以我铺了一个小圆形。你看出来了？蛋糕底取出来，按照模子切好。
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
杨梅去核，放入搅拌机搅成果泥。淡奶油加入白砂糖打至6成发，加入杨梅果泥，搅拌均匀。吉利丁片泡好后，捞出控干水分，加入牛奶中，加热至融化。放凉（这个步骤可以提前做，慢慢放凉也有个过程）加入到淡奶油中，搅拌均匀。
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
搅拌均匀，杨梅慕斯馅就做好了，慢慢倒入到碗内，因为我没数，导致慕斯馅有点少了，所以我加了一根香蕉，不过倒是歪打正着，香蕉很好吃！在上面放上蛋糕底。
虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂
用保鲜膜包住碗口，防止串味。放入冰箱，冷藏一夜。第二天取出倒扣在盘内即可。因为四周全是蛋糕片，所以脱模非常简单，倒扣直接就出来了。在四周我用奶油挤了几个花点缀。

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试吃的报告

这个慕斯馅是酸酸甜甜的，我认为很好吃。家里面人多，一人一块就给瓜分完了，还都没有吃够呢！
另：孩子们都喜欢旁边的那几个奶油小花，吃完了蛋糕，都开始抢那几朵小花了，特别是上面的银色小糖珠！吃蛋糕倒是没有到了抢的地步！ 虎年开炉喽——杨梅夏洛蒂

小贴士：
1、吉利丁片直接在凉牛奶中泡软就可以，但是因为牛奶量不是很多，所以每次泡的时候都比较费力，所以我直接用凉水泡了这次，泡好之后再控干水份放入牛奶中加热至融化就可以了。
2、做夏洛蒂选的这个碗，你可以随意在自己家中找个圆的，但是最好事先算出碗的容积，然后配置馅料。用水盛满，称出水的重量，大概的馅料的重量也就出来了。我就是事先没准备，所以做的馅料有点少了，好在少的不多，没有直接导致失败！
3、蛋糕卷切片一定要薄，只有薄了才好看，在你的能力范围之内，尽可能的薄吧！大约1-2毫米。
4、我用的是杨梅罐头，想要的是杨梅的颜色，你也可以选用别的水果，不要拘泥。卷蛋糕卷的果酱，你也可以直接选用现成的果酱，省去了制做的麻烦。






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