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戚风试验田——香蕉杏仁戚风

2010-05-20 11:21阅读：

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戚风试验田——香蕉杏仁戚风
昨天晚上，我出门遛狗，结果狗狗发现了一个白花花的东东，狗狗一个劲地的朝它叫。天很黑，我很害怕，于是叫来了老公，发现竟然是一只刺猬。狗狗冲它叫，我们一家三口围着它，吓的它缩成了一团，肚皮一鼓一鼓的。儿子觉得好奇，非要养着不可，我们就找个箱子带回家了。
我和儿子趴在地上研究这刺猬。它的刺是灰白色的，不知道是脏还是就是这个颜色，儿子说像是很多牙签一样。 戚风试验田——香蕉杏仁戚风不一会，小刺猬露出了头，它的头是三角形的，嘴巴尖尖的，像老鼠的嘴巴一样。眼睛黑色的，滴溜溜的转，好像很聪明的样子。
我让老公上网查刺猬的生活习性和饮食，结果儿子一会跑过来跟我说：“妈妈，你把它翻过来，我看看是公的还是母的？” 戚风试验田——香蕉杏仁戚风

“你看公母干啥？”我吃惊地问他。
“要是母的就好了，就可以生小刺猬了！”儿子一本正经得跟我说。他的话差点没把我笑翻过去。哈哈！不过我还是让老公帮他把小刺猬翻过来看了看。他煞有介事地看了看，然后指着刺猬肚皮上的小黑点兴奋地说：“这个是个母的，妈妈，你看，它有奶头！”
戚风试验田——香蕉杏仁戚风晕死！我儿子竟然还认识公母了！ 戚风试验田——香蕉杏仁戚风
不过，我们将下刺猬翻过来还发现了一件事，小刺猬的一只爪子被剁掉了，中间的位置还留有点点红色的血迹。老公说，这只刺猬像是人家饲养的，不是很怕生人。不过爪子怎么会被剁掉呢？我想不通！爪子的创口非常平整，绝对不是被什么动物咬掉的，我们小区内也不应该有刺猬出现。看来真的有可能是人家饲养的，不想要了，剁掉爪子给扔出来的。不过，要是这样的话，这个人的心是不是太狠了呢？ 戚风试验田——香蕉杏仁戚风

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做蛋糕也有一段时间了，但戚风一直没有好好研究过，一开始的时候做，总是被“气疯”，后来干脆不专门做戚风了。但是每次看人家做戚风，心里还是痒痒的，特别是人家用贝印做的戚风那么高，那么好，我也一直蠢蠢欲动。
前一阵终于下定决心购买了一个，花了200多元！败的18厘米的，结果买回来才发现，网上面17厘米和20厘米的方子最多！没有做好市场调查阿！ 戚风试验田——香蕉杏仁戚风你们引以为戒吧！不过，17厘米和18厘米的好像也差不了很多，我换算了下，只是差个1、2克而已。我用17厘米的方子除以17，乘以18得出数量。不知道科学不科学，嘿嘿！高手给点意见阿！
今天的戚风选择的是香蕉杏仁戚风，总是感觉有料的蛋糕才好吃，可能这也是俺们“丰满”的原因吧？嘿嘿 戚风试验田——香蕉杏仁戚风！这个蛋糕因为有料，就是好吃，拿到娘家不一会，就给抢光了。哥哥做饭，我还从妈妈“嘴里”给抢下了一块留给他，哥哥吃后觉得好吃，大叫为啥不多留点给他，说我们亏待他这个做饭的功臣。 戚风试验田——香蕉杏仁戚风
戚风，翻译自英文Chiffon 。“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物，所以戚风蛋糕一如其名，有着绵密细致的口感。 戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。
虽然这是最基础的蛋糕，但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外，最关键的问题是蛋白的打发。这个环节掌握不好，就无法成功。蛋白打好后，还要注意在搅拌中做到不能消泡，也非常不容易掌握。如果戚风最后体积没有膨胀到理想程度，很可能是在搅拌过程中出现了消泡。最后一点但非常重要的是烤箱的温度要控制好。成功的戚风蛋糕应该膨胀到了理想的高度，没有塌陷，口感柔软，内在的质地细致有弹性。

再来看看我的香蕉杏仁戚风，发的够高，没有塌陷，口感柔软，质地有弹性，应该算是成功的戚风吧？因为有料，所以切的时候不是很板正，有点刺刺的感觉。
 戚风试验田——香蕉杏仁戚风
戚风试验田——香蕉杏仁戚风
戚风试验田——香蕉杏仁戚风
戚风试验田——香蕉杏仁戚风
材料：（18厘米贝印）
蛋黄组：蛋黄42克，细沙糖37克，色拉油42ml,水42ml,香蕉170克，美国大杏仁47克，低筋面粉75克。
蛋白组：蛋白170克，细沙糖25克。
戚风试验田——香蕉杏仁戚风
1、香蕉准备好，用勺子捣成香蕉泥。（1-2）
2、蛋黄中加入白砂糖和色拉油、水搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀。（3-5）
3、筛入低筋面粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。（6-7）
4、将美国大杏仁敲碎，加入面糊中，搅拌均匀。（8-9）
 戚风试验田——香蕉杏仁戚风
5、开始打蛋清，蛋清的打发是成功的关键。分三次加入白砂糖（如图4、5、6，第一、二、三次加入白砂糖），直至打发到硬性发泡，也就是如图六一样，出现小尖角。关于柠檬汁或者白醋，你可以在开始打发蛋白时加几滴，目的是去除蛋白的腥味，但是蛋白只要是烤熟了，是不会有腥味的，所以你要是有把握烤熟，也可以不放的，我现在就不放这个了。（1-6）
6、分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，每一次加入都要慢慢自上而下的搅拌均匀，之后再加第二次。（7-8）
7、将面糊倒入蛋糕模具中。烟囱上的面糊是我故意弄上去的，据说可以帮助攀爬。
戚风试验田——香蕉杏仁戚风
8、烤箱预热，170度，放入下层，烤45分钟。出炉后倒扣，放凉，用脱模刀脱模即可。（1-4）

双双唠叨：
1、蛋白打发的时候添加白醋或者是柠檬汁，主要目的是去除蛋清的腥味。蛋糕只要是熟透了，就没有腥味，所以加不加不是戚风成功的关键。
2、要用色拉油，不能使用味重的花生油、橄榄油等，会破坏戚风蛋糕的口感。
3、搅拌蛋白的时候，不能划圈搅拌，要用橡皮刮刀自上而下，翻出来搅拌，搅拌要均匀，不能留有颗粒。

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