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蛋羹，是比较家常简易的食物，经常被人们用作小孩子的辅食。
其颜色金黄，爽滑适口，清香宜人，老少咸宜。
制作方法虽然简单，但是，却没人敢说次次蒸的好！
鸡蛋量的不同，加入水量的不同，甚至用不同的碗，不同的锅，不同的炉子，都会导致结果的不同。
连妈妈这样的老主妇，都不是每次都能蒸出水嫩平滑的蛋羹。
我们需要摸索，需要探究。
不断的试验，找出适合自己的那个碗，那个锅，那个火候，这碗蛋羹，也就变得得心应手起来！
还是有一点点没有滤掉，看到底部的那个点点了？那就是鸡蛋里面的那个不好搅拌的小块块！要是蒸纯蛋，或者要求比较高的，可以用过筛，就不会出现这个情况了。
连续几早晨给俊良煮鸡蛋吃，害怕他烦。
所以我变化了点花样，将鸡蛋换成了蛋羹。
我还在里面添加了菠菜和虾皮。
这样的蛋羹，营养变得更加丰富，口感也更加爽滑！
因为无油，所以依然是很好的减肥食谱哦！
菠菜：菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。
虾皮：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径；虾皮中含有丰富的镁元素，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好地保护心血管系统，可减少血液中的胆固醇含量。
特别提醒：
做菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可除去80%的草酸。
另外，因为菠菜中含有的草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。
也就是说，其实我今天的做法灰常的不讲究。
不过，我喜欢虾皮的鲜，早晨起来讨厌菠菜焯水的繁琐，焯水的菠菜也远没有这个更鲜嫩翠绿。
所以，我依然我行我素，我相信，他们总会给我剩下不少的营养供我吸收的！
不喜欢我这样子滴，可以将菜换换，就省去这个麻烦了，我家只有菠菜，我也没得选择。
怎么样？嫩吧？
一点泡泡没有，一点没过没老哦！
吃起来就跟布丁的口感一样滴！
那怎样才能做出如此爽滑的蛋羹呢？
我今天就来教你们几个小窍门：
1、鸡蛋打散，慢慢加入同样比例的清水，将其搅打充分，不能有任何的硬块存在，要是蒸纯蛋羹，甚至都可以过筛。
2、鸡蛋搅打均匀之后，表面会有些许的泡泡，将其撇出。
3、蒸锅烧开水，开水进锅。蒸碗上要盖盖子，防止水汽漏在碗内，影响蛋羹表面光滑。没有盖子，可以覆保鲜膜，表面扎孔。
4、蒸制时间一般在10分钟左右，但是根据碗大碗小，碗深碗浅，鸡蛋量多量少又会有不同，所以需要自己慢慢试验，只要掌握好了，以后就不愁蒸不出好蛋了！
5、蒸时，最好用中火，不要太急的火。
原料：
鸡蛋四个，菠菜4根，虾皮一小把（提前选好，在清水中浸泡），白胡椒粉少许，清水，大半碗。
准备工作：
菠菜洗净，虾皮浸泡在水中。
1.jpg:将鸡蛋打在碗内。
2.jpg:慢慢加入清水，边加入边搅打。
3.jpg:用筷子搅打充分，要是蒸纯蛋或者要求高，可以过筛，不然就用勺子将表面的起泡舀出来。（有博主说要加温开水，说凉水容易出泡，不过我没很在意这个，我都是加直饮水，然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。）
4.jpg:菠菜洗净，切细末。（先焯水可以去除草酸。）
5.jpg:将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中。
6.jpg:加入少许白胡椒粉。
7.jpg:蒸锅内烧开水，将蛋液盖盖子，放入蒸锅内。
8.jpg:盖盖子，中火，蒸15分钟，关火，焖5分钟。（我用的是砂锅，较厚，所以蒸制时间要加长。）
9.jpg:
双双唠叨：
1、菠菜用水焯一下，可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学，大家可以换成别的蔬菜。
2、干虾皮，提前用水浸泡，将虾须之类的去掉。
3、放了虾皮，就不要放盐了，虾皮本身有咸味，蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。
附妈妈亲手制作的锅盖，用草缝的，至于什么草，不要问我，我不知道。
怎么缝？就是用针一圈一圈的缝，怎么缝出弧度，我就不知道鸟。
妈妈缝的也不是每次都这么好看，一开始时也不是这么模样地！
这个锅盖透气性好，所以蒸馒头、蒸蛋羹之类的，不会有那么多水汽滴落了！
看看这针脚，多密实，不是那么容易缝滴！
双双是轻易不敢上手！
妈妈自己在顶端留了眼，买了把手上了！
是不是很好啊，这样子那锅盖就不烫手了！
现在卖啥的都有了，真是方便啊！