我的工作这周继续，忙碌依旧。。。。。。。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！
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我的工作这周继续，忙碌依旧。。。。。。。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。
今天的炝拌腐竹，做法简单，味道浓郁，即便新手下厨，一样能精彩展示！
只需三步，教你做出色、香、味俱佳的小凉菜。
第一步：备料。
第二步：调味。
第三步：炝油。
原料：腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油
1、腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软。
2、泡软，切段。
3、锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
4、胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）
5、腐竹捞出、控水。
6、将所有原料放碗内。
7、加入盐。
8、加入醋，鸡精。
9、锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
10、将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤。
11、搅拌均匀，即可装盘。
双双唠叨：
1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。
2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。
3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
腐竹的优劣辨别：
腐竹的辨别方式很多，我百度几种方法，与大家共享。色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别。
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。
第一步：备料。
第二步：调味。
第三步：炝油。
原料：腐竹、青椒、胡萝卜、黄瓜、盐、白醋、鸡精、花椒、油
1、腐竹用凉水（冬温夏凉）浸泡，3-4小时泡软。
2、泡软，切段。
3、锅子烧开水，腐竹入水，焯熟（30秒左右即可）。
4、胡萝卜、黄瓜切菱形片，青椒切大块。（胡萝卜可以提前过油，或者焯水）
5、腐竹捞出、控水。
6、将所有原料放碗内。
7、加入盐。
8、加入醋，鸡精。
9、锅内放油，烧热，放入花椒粒，炸至花椒呈咖啡色。
10、将油倒入碗内，如不喜花椒，淋油时可用滤网过滤。
11、搅拌均匀，即可装盘。
双双唠叨：
1、胡萝卜可以提前过油煸炒，也可以焯水。
2、花椒炸至油略冒烟，立即倒入材料上面，炝拌。
3、不喜花椒粒的，可以淋到滤网上面，将花椒粒滤出。
腐竹的优劣辨别：
腐竹的辨别方式很多，我百度几种方法，与大家共享。色泽辨别，外观辨别，气味辨别，滋味辨别。
色泽辨别
当我们进行腐竹的色泽辨别时，取样品腐竹直接观察即可。
良质腐竹——呈淡黄色，有光泽。
次质腐竹——色泽较暗淡或泛洁白、清白色，无光泽。
劣质腐竹——呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。
外观辨别
当我们进行腐竹外观辨别时，取样品腐竹直接观察，然后折断再仔细观察。
良质腐竹——为枝条或片叶状，质脆易折，条状折断有空心，无霉斑、杂质、虫蛀。
次质腐竹——呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
劣质腐竹——有霉斑、虫蛀、杂质。
气味辨别
当我们进行腐竹气味辨别时，取样品腐竹直接嗅其气味。
良质腐竹——具有腐竹固有的香味，无其他任何异味。
次质腐竹——腐竹固有的香气平淡。
劣质腐竹——有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。
滋味辨别
当我们进行腐竹滋味辨别时，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。
良质腐竹——具有腐竹固有的鲜香滋味。
次质腐竹——腐竹固有的滋味平淡。
劣质腐竹——有苦味、涩味或酸味等不良滋味。