【马来西亚】在槟城寻找垂涎美食-马来西亚4槟城
2009-10-24 23:49阅读：
（片头广告：我在马国最最最最最最最最最最爱吃的东西在文末！大家往后看哦~~~：P）
本是想写一篇关于槟城美食的文章，写着写着才发现，自己在槟城(Penang)吃过的地方真得太少。槟城的美食，也许你在这里逗留一个月都吃不完。所以短短一天的时间，我们只是对乔治市（George
Town）的牛干冬街(Chulia Street)附近比较熟悉，在街边的摊档饱享着美食，那么，我重点写写这里吧。
牛干冬街(Chulia
Street)正处于槟城古迹的中心，是来自欧美的背包客理想的廉价住宿处。一间间的小酒店各具风味。
从兰卡威到槟城后逛完一大圈，我们偶然来到了牛干冬街(Chulia Street)
看着这个热闹的大排档，我们决定把晚餐和夜宵交给这里
没想到第二天才知道，这是槟城最有名的排档地之一
我们也意外的收获了很难忘的槟城美食
槟城的小贩都是烹调的艺术大师，简简单单的面条经他们的巧手几番炒翻，就可以变成香味四溢的美食。槟城州最出名的小食是香喷喷的炒粿条、汤味鲜甜的福建面(一种以鲜虾为汤料的汤面)、酸辣的亚三叻沙(一种米粉制的面条，配以鲜鱼肉碎及多种佐料)、香辣的咖哩饭或面和清香的粿条汤。
一、咖喱面
咖哩面(Curry
Mee)的汤汁是以虾、椰浆与咖哩香料配制而成，基本佐料包括猪红、虾、豆卜、蛤、鱿鱼，不吃辣可以不加辣椒料。第一口就会爱上！
这个摊位生意非常非常旺，甚至连个招牌都没有
一开始我看了半天都不知道他们是卖什么的，后来还是问了旁边在吃的人才知道
可见他们在当地是人人熟知的了
这就是他们家的咖喱面，排了很长很长的队才等来的
真得好吃！！！强烈推荐啊！2.5马币/碗
回来从互联网上一搜，果然这个摊档有来头哦，看看下面这段话吧：
这是一档在相同地点营业了35年的咖哩面，凡是喜爱咖哩面的老饕，肯定不会对牛干冬大路旁的老招牌咖哩面感到陌生。姓董的老板有一个孪生弟弟。当年，老板的祖母为了区分两兄弟，就索性把哥哥称为“大只”，弟弟则是“小只”。他们的名字必须用福建话念才有韵味。
为了尊重老板35年来风雨不改（一周还是必须休息一天啊），为槟城和外地食客供应美味的咖哩面，我称老板为“大只uncle”（还是要用福建话念）。
“大只uncle”的年事已高，35年来都是靠售卖咖哩面养家，每天清晨6时就必须起床，为丈夫准备一天材料的太太的10根手指，也因为长期切大葱、香茅、辣椒等等，很多根已经扭曲。
如果要吃牛干冬咖哩面，绝对不可以空着肚子去。虽然大只uncle的手脚很快，但在顾客轮流打包，加上在现场等候的顾客，大只uncle也恨不得自己长多两双手。
30多年来，大只uncle也有不少常客。我曾经也是其中一个，最高记录是一连3晚都去吃。我最喜欢的是大只Uncle亲自炒的辣椒膏了。每次一定要加多一汤匙的辣椒，但绝对不可以过量。过多的辣椒会产生反效果，把一碗很香甜的咖哩面汤，变成充斥着苦味。
在这里要顺便一提，牛干冬咖哩面是位于大路旁，用餐地点的环境卫生可以会让很多人不敢恭维。但是，当一碗香郁的咖哩汤面，还有西刀鱼丸端到您面前时，甚么卫生、清洁等问题，可能早已抛诸脑后了。
牛干冬咖哩面──
食物：★★★★
进餐的环境：★★
服务水平：★★★
营业时间：晚上7点左右开档，12点收檔
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二、炒粿条
炒粿条原是潮州人的小吃，在19世纪后期，随着南迁的华人传至南洋，并在槟城这小岛发扬光大，现在已成为马来西亚普遍的美食，也是槟城的代表美食之一，并在2009年，被马来西亚的团结、国家、艺术及文物部列为国家文化遗产的文物之一。炒粿条是槟城的道地美食，到处都可吃到，但是要炒得香且美味又不油腻就非常考功夫了。
炒粿条的用料主要是粿条、油、虾蛄、鲜虾、酱油、鲜蛤、韭菜、豆芽、蒜头、鱼饼及辣椒等。粿条炒得好吃，香不香是有秘方的，也是考验大厨的功夫。
在牛干冬炒了30馀年粿条的蔡木昌(62岁)透露，炒粿条最重要的还是火候适中，火势过猛或太弱都不行。当然，炒时切不可使用菜油，必须用上自制的猪油，粿条在锅中炒上1至2分钟即可，这样就会更香滑可口。
日据时代，蔡木昌的父亲就开始在现址经营炒粿条生意，传到他手里，前后已有逾60年历史。而他的好手艺是学自父亲。
每天早晨，蔡氏都会亲自到新街头选购必备的新鲜材料，如蛤、虾与韭菜。他说，蛤与虾是炒粿条必备，但是他选择的是青壳虾，因为，他认为青壳虾肉质较鲜美。
粿条小盘售价2令吉20仙(没加蛋)、大盘2令吉70仙(没加蛋)，小盘加蛋售2令吉70仙，大盘售3令吉20仙，加料另计。
这是第二天中午，我们在另外一家里吃的炒粿条
看上去就没有前一天晚上的诱人，4.5马币/碗
三、粿条汤
在槟城所有主要的汤面种类中，粿条汤算是最简单平凡的一样，因为一不需舂大堆香料作汤底，二不用制作参峇峇辣煎当蘸料，只要鲜切辣椒就行，比起需配着醋泡青辣椒同吃的云吞面还要省事。有说是越平凡的东西越难做得好，虽以鸭肉熬汤，也要配上肉骨同熬才足够鲜甜，另加入拍烂的白胡椒粒慢火熬煮半个小时以上。熄火后筛料倒汤入另一个汤锅，而鸭肉块稍凉后即切成薄片待用。同时烧热另一锅水供作烫米粉或粿条用，千万不能贪方便将粉面一镬熟烫完，必须一碗接一碗呈献。待已过滤的淋汤滚沸后，依需要投入西刀鱼丸，熟后连汤淋在已烫好的粉面上，饰以葱粒、蒜头油和切细的生菜。
汕头街的自制西刀鱼丸+鸭肉粿条汤
颜色比较清清淡淡，3马币/碗
四、云吞面
在看到真正的槟城云吞面之前，我还轻描淡写地说了一句“云吞面不都是一样的么，不会有什么特别的”。
但当我看到这碗云吞面的时候，我发现自己完全错了，它和我在上海吃过的台湾云吞面完全两样。据说它的汤底是使用江鱼仔和鸡骨熬煮的。
五、美味菜肴
其实就是一些小食，有潮州菜糕、芋糕、5合1、猪畅粉、肉粽、皮蛋、豆干炸、虾饼、薄饼炸、卤肉。
我买的虾饼，沾上辣椒酱，很好吃哦
六、果汁
牛干冬有很好吃的云吞面和咖喱面，而这里卖鲜榨果汁的水果档也很让我痴迷。
只见他们一个劲地把水果往榨汁机里放，一杯杯的果汁便捧到了客人之手。什么水果都有，苹果、橙、胡萝卜是槟城各家咖啡店常见的，就算柠檬、苦瓜、西瓜、蜜瓜在别家也时有见到，像豆蔻、木瓜、蕃石榴、香蕉，就是难得一见的了。
这里的果汁和水果卖得非常便宜，品尝多肉多油的美味小吃以后，再来一杯营养又清凉的果汁或吃一些新鲜水果，较符合健康饮食的概念哦！
我们买了一杯芒果汁1.8马币和一杯火龙果汁2.8马币
喝了好大口才想到拍照，喝得太舒爽了！
在牛干冬街(Chulia
Street)渡过了一个美食之夜后，第二天早上，我们又来到汕头街(Kimberly
Stree)附近吃早餐。汕头街也是一个美食聚集的地方，本来想早上特别来吃这里的四大天王，结果到了才被告知他们只在晚上出来，真遗憾！
所以随便进了一家茶室，点了一杯milo（就是雀巢美碌）、一杯冰咖啡、一碗鱼面和一碗排骨面
一共12马币，东西的味道比较一般，但是认识了一对非常热情的华人老夫妇
她说她从没去过中国，她说她自己做月饼很好吃，我们聊了很久很开心
槟城应该还有更好吃的A.B.C（就是红豆冰）
但是我吃到的这家升旗山上的A.B.C已经非常让我难忘
Laksa是一种用椰浆和咖喱再加上很多香料熬制成的浓汤，投入米线和一些海鲜等，看上去很像咖喱汤，但在色、香、味上都要出色得多。
升旗山上的叻沙(Laksa)，不过好像做得不够地道
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