【香港】胜香园大排档-盘点若干东南亚城市的大排档文化
2013-07-23 07:14阅读：
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大排档，也有称大牌档，通常就是指那些街头的熟食小档。吴昊曾经在《香港老花镜之生活旧貌》一书中说，香港的熟食小贩很早就出现了。开埠后，由于城市建设，对工人需求甚多，有不少内地劳工赴港，它们多没有家眷，一日三餐在工地煮食，于是就有熟食小贩在一地摆摊服务它们。
在香港，大排档尤其多，俨然形成了一种文化，这还与香港政府的福利措施分不开。由于大战让不少公务员因工伤残或殉职，港府为照顾其家属，让它们经营食档为生，食档牌照费不高，又在街上经营没有租金负担，另大排档数量大增。随着香港经济起飞再发展，政府同样向家庭负担大的市民发大排档牌照，促使大排档的兴旺。
在香港看到大排档的时候我一直在想，这个排档何以能够在这块地方稳定生存？原来背后是政府的福利措施支撑，那我脑中回旋的很多疑问就自然而然揭开了。
大排档在现代社会往往被视为不合时宜、落后的产物，不过，大排档是城市草根文化和生活方式的体现，每个城市，大排档的食物各式各样，但都物美价廉，在这里，嫣紫就为您盘点亚洲几个城市的大排档吧
香港-胜香园大排档
地址：香港岛中环美轮街2号(歌赋街口)
电话：00852-25448368
文章从香港的大排档开始，那么盘点自然也从香港开始。去过
九记牛腩的，肯定会注意到胜香园大排档，因为它就在九记对面。塑料布搭起的顶棚下，摆着几张桌椅。虽然那天下着雨，排档依然座无虚席，我们吃完想留在位子上小小躲下雨，竟然被摊主赶，哎，他们也讲究翻台率，排档也不要求有什么服务了。
我们的食物都从这小小一间厨房里诞生，员工大概一共有六个
现调奶茶
奶茶用的是标配三花奶
菜单。零零总总几十种，给我一种番茄、肉和蛋排列组合的感觉。算了，不看菜单了，直接按照别人攻略上的点。我估计很多人都是像我这样，所以那些招牌才会越点越红，越红越点。
番茄牛肉通心粉，这是它们的招牌，几乎每个看攻略来的人都会点，然后评价都是牛肉滑嫩啦，汤底认真啦，不过说实话，这道通心粉入到我嘴里并没有给我太多惊喜。
咸柠七，原本不知道是什么，所以欣欣然点之，给了一瓶七喜自己兑。味道很好喝很解渴，自己做应该不难，杯子里的是用盐腌制很久的柠檬碎还有冰块。
奶茶，不低于香港的平均水准。香港的奶茶，家家好喝。
马来西亚-槟城-多春茶座
地址：临近184 Campbell Street, 10100 Georgetown, Penang,
Malaysia
在马来西亚的槟城，也有一个大排档和香港的胜香园很像，那是在槟城的一条曾经是防火巷的巷子里。上方装着可收可放的遮阳帆布，不怕下雨日晒。
许多客人是从小跟着父母吃到大，到生了小孩后还是忘不掉这份浓厚的好滋味，便又带著孩子继续吃下去，也因此许多老客人常来此话家常。更特别的是，这里的餐点大多1元马币左右，不仅餐点很复古，价格更是十分体贴，难怪每天座无虚席！
多春茶座的成旧与狭小，也许会让你不习惯，但是来多春茶座是要回味50年代的南洋风情。在这里可以感受到居民在槟城弄巷穿梭的那个年代。除了旅客外，多春茶座在早上扮演着母亲的角色，为你递上牛油面包、半生熟的鸡蛋和热咖啡，下午就变成忙碌男女的下午茶聚点。
在这里，你可看到形形色色的人，从纹身师到政治人物，从“潮爆青年”到年老长者，相信他们都以不同的心情，让时间停留片刻。
比较不同的是，多春茶座的客人显得很悠闲，看看报纸，聊聊天，而胜香园可能因为游客多的关系，多坐一会儿会被老板赶。
炭烤面包使用的面包是旧式的白面包，或者也称为孟加里(benggali)面包
炭烤面包涂上浓浓的自制的kaya，香浓无比。kaya酱可以单独买了带走。
冰咖啡。附带一根吸管一个勺子，马来西亚都习惯这么搭配
马来西亚-槟城-牛干冬街(Chulia
Street)夜市摊
与之前写的胜香园和多春茶座不同，牛干冬街的夜市摊是只在晚上才摆放出来的一大片大排档，有点像台湾的夜市，但是规模小很多。基本都是老板推着一辆手推车，迅速的烹制自己拿手的美食。
槟城的小贩都是烹调的艺术大师，简简单单的面条经他们的巧手几番炒翻，就可以变成香味四溢的美食。槟城州最出名的小食是香喷喷的炒粿条、汤味鲜甜的福建面(一种以鲜虾为汤料的汤面)、酸辣的亚三叻沙(一种米粉制的面条，配以鲜鱼肉碎及多种佐料)、香辣的咖哩饭或面和清香的粿条汤。
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