面包,早餐的常客,吃法也多。所以每周怎么也得做两个。这次的100%中种北海道吐司不得不夸一下,太好吃了!柔软,奶香实足,弹性也不错,要狠狠夸一下,哈哈。经常有朋友会问我什么是中种啊?其实,自己做面包学问真的不少。对于刚刚开始接触做面包的新手来说,什么中种法,直接发,汤种法真是一头雾水,来来来,一起了解一下基本知识。
先说最常用的,直接法。这是最基本的面包的方法,指是将面团所需要材料搅拌好,再进行发酵制做。也就是说按照揉面团-----基础发酵-----排气分割松驰----整形入模再次发酵----烘烤的过程来操作。这样做出来的面包,操作相对简单,适合小餐包或者调理型面包。
中种法:中种法刚是预先发酵面团。一般将面团原料分为两部分,一是中种主面团,一部分是主面团。中种面团不需要揉出膜,只要成团就可以了。可在冰箱冷藏发酵17小时以上,也可以室温发酵至2-3倍大再与主面团混合 。一般的中种法分为70%中种法和100%中种法。中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。有人说中种法太费时间了,个人却感觉只要合理安排好时间,中种法实际是更容易操作的。