苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干

2018-06-12 10:44阅读:
苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干 早上七点多,在苏州震泽古镇一家叫做“郑鼎丰”的黑豆干店里,80岁的周阿大老人打开店铺,正在往外端制作好的黑豆干,准备开始一天的营生。
苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干
在苏州震泽古镇,有很多老字号店铺,其中黑豆干是当地最著名的特色小吃。相传早在清乾隆年间,震泽黑豆腐干就已是皇帝、大臣和后宫佳丽们念念不忘的宫廷茶点了。如果你到震泽去旅游不吃黑豆腐干,就像到扬州不尝狮子头、到北京不吃烤鸭、到哈尔滨不吃马迭尔冰棍、到武汉不来一碗热干面一样。
苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干

每天早上,小镇上的居民都会来郑家买上几块刚出锅的黑豆干,再回去做早餐——因为吃震泽黑豆腐干,只有新鲜的味道才是最好的。周阿大老人坚守的这家黑豆干制作老店已经有着近百年历史,如今到了她的儿子郑建新这一代,已经是第三代传人。
苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干
据老人回忆,她二十来岁嫁到郑家时,这个店就已经在这条街上开了好多年了。通常老人会在早上五点左右起床准备着手黑豆腐干的制作。以前要把一锅豆花做成豆腐,要先用石磨把泡好的黄豆磨成浆,用一两百斤重的大石板来压榨除水,然后经过浸泡、划块、调味等多道工序才能完成。虽然现在有了打浆机可以省去一点时间,但是完成一块黑豆腐干,前后也需要耗时四、五个小时。
苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干
这种看上去黑黑的颜值不高的豆腐干,可不是我们日常所见的那种长沙臭豆腐。震泽这种黑豆腐干,是将新鲜的白色豆腐干重新回炉,浸泡在白糖熬成的天然酱色内,经过数小时的文火煨煮而成,吃在嘴里有一丝淡淡的甜味儿和新鲜的豆香味,QQ的,越嚼越香,别具风味。
苏州震泽:80岁老人坚守百年老店,4小时煮一块宫廷御用黑豆干
嫁入郑家之后开始学做黑豆干的周阿大老人有着几十年的制作经验,祖传秘制香料都是老太太亲手配制,为的只为两个字:地道!祝福老人家健康长寿!