奢侈!浙江大叔坚守古法手作,108道工序打磨一口火锅

2019-11-27 07:00阅读:
奢侈!浙江大叔坚守古法手作,108道工序打磨一口火锅
刚过小雪节气,就迎来了“速冻”模式,全国各地气温陡转直下,直呼冷!冷!冷!这个时候,你是不是最需要一盆火锅来温暖你的胃?这是前几天小编我在浙江杭州千岛湖吃到的临岐暖碗。重庆四川有麻辣火锅、老北京有涮羊肉火锅、潮汕有牛肉火锅、广东有海鲜打边炉、山东有肥牛火锅……,火锅的种类少说也有几十种,而杭州的淳安临岐暖碗绝对是火锅界的一朵奇葩。
你没看错,明明就是火锅,在杭州人眼里就是一口精致的“碗”。
临岐暖碗是事先将食材烹熟之后,再一层一层地依次码入锅里。锅里应该放些什么食材并没有统一的标准,根据自己的口味喜好而定。最底层一般垫的是当地产的有机白萝卜,第二层则是现磨的老豆腐,第三层是事先煮熟的土猪肉或牛羊肉,最上面一层再铺上海带。
“味从煮中来,香自火中生”,暖碗中央的炉芯内炭火正旺,所有食材热热闹闹地挤在一起,咕嘟咕嘟冒着热气,一众亲朋好友在寒冬季节里围炉而坐,真是暖心又暖胃。然而,真正吸引小编的倒不是这道火锅的美味,而是它背后的故事。
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临岐暖碗因产于淳安县临岐镇而得名,在镇上至今还保留着一家纯手工制作暖碗的老作坊。55岁的厉良德师傅是这间作坊的主人,也杭州市非物质文化遗产临岐暖碗制作的第三代传人。他说自己从15岁开始跟着父亲学习这门手艺,手上使用的这些工具,都是爷爷传下来的。现在自己想再传给儿子这一辈,可是孩子却不想学,觉得干这一行太累了……
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临岐暖碗一般用黄铜纯手工打造,制作一只暖锅,要经过融化、塑形、焊接、上锡、抛光等大大小小108道工序,至少需要三、四天时间。
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铜片都是这样一锤一锤敲出来的,先做成5毫米厚、巴掌大小的铜块,然后再打薄打大,做成1毫米厚的铜片,非常费力。
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厚实的铜片,可以让暖碗受热更加均匀。在内壁上涂有锡层,以防止铜锅生锈,避免污染食材。
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这种一锤一锤全靠手工敲打而成的黄铜暖碗,价格在1500-2000元之间,“用个一百多年完全不是问题”。 我问厉师傅一年大概要卖出多少个暖碗?他笑了笑,说这个真没算过,反正是有订单就做,除了本地人,还有英国游客慕名特意来这定做了带回去,一年下来上百个还是有的。就在我拍摄的这个上午,就预订出去了十一个。
奢侈!浙江大叔坚守古法手作,108道工序打磨一口火锅
临岐人基本上家家户户都有一个暖碗, 无论是逢年过节,还是建房乔迁、婚丧嫁娶,都少不了这一口热气腾腾的暖碗。在我们聊天时,厉师傅说在当地还有一种婚嫁习俗,在嫁女儿时,娘家人准备的嫁妆里一定少不了暖碗。有一次一位奶奶带着孙女来店里,说要给孙女打一个暖碗将来做嫁妆,而那个小女孩当时才刚满6岁......
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在我们的印象中,江浙一带的嫁妆不都是房子、轿车、黄金首饰吗?拿一口火锅当嫁妆,让我大感惊讶。我为此又专门请教浙江本地民俗专家,原来暖碗,在当地发音与“难忘”相近,在改革开放之前,临岐暖碗由于造价太高,很多经济并不宽裕的农家是很难置办得起的,“娘家人不惜重金给女儿打一口暖锅,希望女儿嫁到夫家去人丁兴旺,团团圆圆。”
一口小小的临岐暖锅,背后竟蕴藏着这么深情的含义,那是父母与女儿之间难以割舍的思念,更是代代坚守的团圆与传承……
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