如何腌制出高品质柠檬———蜜柠檬（超详细原创图文解析）

2010-11-02 09:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1436003403

曾经有两、三个同学给我发过纸条，问我关于腌制柠檬的事宜，都不约而同的提到，腌制的柠檬味道发苦发酸且有刺鼻的气味，因而不敢食用直接导致长毛变质，最后只能无奈的弃之，浪费了金钱和情感，每思及此都痛不欲生！

没有实践就没有发言权，我平日并无食用酸柠檬的习惯，腌制柠檬也不算在行，所以一直未敢现身说法！前段时间晴总送了我不少小柠檬，看着十分乖巧可爱，闻着也着实让人着迷。于是就成就了我第一次的经验。今天的文章是我的第二次操作，无论手感还是制作流程都较第一次有了长足的进步！
针对同学们提出的问题，我仔细思考后总结出小小心得，与君共勉。
首先是容易腐败变质的问题，地球人都知道导致食物变质的主要原因就是细菌的侵袭，因此首要任务就是要做好杀菌工作，我先是选择了常用的高温杀菌法，在损失了一个玻璃瓶以后我吸取经验，采用了洗洁精和冷开水混合消毒法，用少量洗洁精+冷开水仔细清洗瓶子内外，待冷开水冲洗干净后用电吹风吹干附着在瓶壁上的水份，效果貌似不错。
柠檬用清水浸泡，然后活水冲洗，捞出风干水分，再用滚水烫一下，（消毒能略微减轻柠檬的苦涩）捞起后擦干水分，此步骤是对食物本身进行的消毒措施！
如此简易的灭菌工作并非一劳永逸！如何才能够保证长期保存呢？于是我又运用了一个众所周知的常识，细菌和人类一样需要氧气，氧气越稀薄菌群的繁殖能力越弱，那么我们如何减少瓶子内部的氧气含量呢？解决办法：增大瓶子内部的食物体积，简单说就是，我们腌制任何食物的时候最好能用食物填满整个容器，从而物理性的减少瓶子中氧气含量，从侧面达到减少细菌的目的！我还想到一个办法，把柠檬堆积到瓶口，最后用蜂蜜把瓶口封起，拧紧瓶盖，阴凉处放置！如果保存得当，腌制的时间越久，味道会越好！
想要制作出美味的蜜柠檬，蜂蜜量一定要大，这样才能去除柠檬的苦涩，可不要小气舍不得放蜂蜜呀！！！正常来说柠檬：蜂蜜=3个柠檬（小孩拳头大小）：500ML的蜂蜜！
图片中那么多柠檬我一共泡了四大瓶蜜柠檬，总共用了三瓶1000ML的经济装和两瓶500ML的普通装！个人认为洋槐蜜为最佳选择，品牌方面可以随意，建议挑打折的或者价格便宜的拿！我买的是家庭经济装的，1000ML的蜂蜜也就二三十元，但500ML的一般最少也要十几元！可见1000ML的蜂蜜在价格有明显的优势！我实在是太会过日子了！
我自己留了三个柠檬泡的一小瓶子，其他的分给亲戚朋友，大家一起帮忙吃，就更不容易坏啦！哈哈~~~~~~~~~~
值得注意的是，再好的食物，摄入时也不能肆无忌惮。柠檬也不例外，有很多女性为了美容，每天大量喝柠檬水而伤了胃。由于柠檬pH值低达2.5，（相当的酸啊）因此胃酸过多者和胃溃疡者不宜饮用柠檬水。
个人认为空腹不要喝柠檬水！小小的实验，各位把柠檬汁挤在大理石上，你会发现被柠檬汁滴过的大理石颜色变白了！柠檬的酸度都可以刷马桶的！
希望同学们能结合自己身体情况进行食补，切不可听信片面盲从行事，伤害了自己得不偿失，祝每个同学都身体健康吃嘛嘛香哈！

如何腌制出高品质柠檬———蜜柠檬（超详细原创图文解析）