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黄焖羊羔肉的做法

2012-08-25 16:42阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1461709747

黄焖羊羔肉的做法
 “黄焖羊羔肉”是清朝末代皇帝——爱新觉罗·溥仪的御膳菜肴。羊肉富有营养，具有暖中补气、滋养、御风寒、生肌健力等功效。《本草备要》中就有“人参补气，羊肉补形”的说法。宋代以来的历代封建皇宫都把羊肉列为宫廷膳食，尤其是清宫十分喜爱食羊肉，“黄焖羊肉”只是
其中一种。它是用羊肉和手工粉条烹制，口味香酥，肥而不腻。现在全国很多城市都有这样特色羊肉店，深受人们欢迎,尤其以靖远黄焖羊肉较为出名.

兰州人喜欢吃羊肉，而且是本地的羊肉。距兰州不远的靖远是兰州肉羊的供应基地。因为县城附近的山里生长着柴胡、车前子、益母草、薄荷、甘草等多种中药材，山泉中含有多种矿物质，放牧在那里的滩羊食药草饮泉水，肉质有很高的药用滋补价值，而且没有腥膻味儿。吃完过后用肉汤拌面条别有一番风味。
吃羊肉牛肉比较多 所以做法也非常多， 黄焖羊肉里面有手擀粉、炸洋芋，羊肉也又酥有香

【原料】

主料：羊羔腿肉或五花肉 500 克、

配料：手擀粉（手工粉条）100克、洋芋（土豆）250克、青蒜 3 根。

调料：豆油 25 克、酱油 25 克、甜面酱20克、大蒜20克、生姜20克、白糖 5 克、高汤 250 克、料酒、味精、淀粉、香油、八角各少许。

【制作过程】

1 将羊肉冷水上锅，大火煮开后，捞出，煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。
将羊肉冷水上锅，大火煮开后，捞出，煮过羊肉的汤撇去浮沫备用。
2 晾凉后，斩成小件。
晾凉后，斩成小件。
3 放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓匀腌制。调味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。
放入酱油、盐、五香粉、花椒粉、姜粉、胡椒粉、白酒，抓匀腌制。调味料的量一定要大，尤其是：白酒和五香粉。
4 腌制的时间要长，我腌了3个小时左右。
腌制的时间要长，我腌了3个小时左右。
5 热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。出香味后放入腌制好的羊肉块。
热锅倒油炝炒洋葱、生姜、蒜瓣和干红椒。出香味后放入腌制好的羊肉块。
6 翻炒后，倒入刚煮好羊肉的汤，再加入一点清水，大火烧开，小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。待汤汁收到一半时，翻炒后，放入青红椒块。
翻炒后，倒入刚煮好羊肉的汤，再加入一点清水，大火烧开，小火慢炖。这个过程用时35分钟左右。待汤汁收到一半时，翻炒后，放入青红椒块。
7 盖上锅盖，小火焖，最后将手擀粉条放入锅内，焖10分钟左右即可，吃到了最后，可以下一点白皮面在红焖羊肉的汤汁中搅拌，即可。
盖上锅盖，小火焖，最后将手擀粉条放入锅内，焖10分钟左右即可，吃到了最后，可以下一点白皮面在红焖羊肉的汤汁中搅拌，即可。


【特点】

肉质香酥，浓厚入味，汤汁柔滑，色泽鲜亮，鲜美异常，回味无穷。

【营养价值】

羊肉(瘦)：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

小贴士：

羊肉性热，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤疮疡、疖肿等症，都应忌食羊肉。若为平素体壮、口渴喜饮、大便秘结者，也应少食羊肉，以免助热伤津。


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西式牛排做法：http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_571febb301011743.html?vt=4

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