新浪博客

夏天是个幸福的季节    酱爆鳝丝

2010-05-13 13:52阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1465005545

夏天是个幸福的季节 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>酱爆鳝丝
又到了夏天了，虽然还是初夏，但太阳已经开始显现它的热情，短袖短裤坐在家里，也不会觉得凉了。
每年的这个时候，是坨坨妈觉得最幸福的时节！
一是天气转暖又不是很热的时候，我不用担心坨屁屁晚上蹬被子会着凉，所以他就算睡成个四仰八叉甚至180度转体，我也可以放心的睡大觉，不用半夜起身给他盖被子。
二是每年的这个时候，是洪湖的水产最丰盛的季节，各类淡水鱼自是不必说，最幸福的是坨坨妈最喜欢的几样菜都是这个季节上市，黄鳝、小龙虾、蒿菜、蒿芭（茭白）、藕带、荷梗、菱角、嫩莲子、新花藕等等等等，真是数不胜数啊！
如果要在这些菜里找出一个我最喜欢的，那就一定是黄鳝。
黄鳝的鲜美，淡水鱼类中无出其右者，而它的营养价值，也是淡水鱼中最高的。
　　黄鳝中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成
分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调节血糖，对糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。维生素A可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素B1）、核黄素（B2）、尼克酸（维生素PP）、抗坏血酸（维生素C）等多种维生素。
所以多吃黄鳝无疑是对身体大有裨益的，但现在市售的黄鳝普遍都是渔农养殖的，都是吃饲料养大的，口感和野生鳝鱼相比，自然是差了许多。前几年还听人说鳝鱼吃不得，说是避孕药催大的，女孩子吃了会早熟或者不孕等等。但坨坨妈认识几个包鱼塘的朋友，他们也养黄鳝，据他们说，这纯属无稽之谈，第一是洪湖的水质本身比较好，不用添加过多的饲料，鱼就可以养得很好；二是一盒避孕药几颗就得十几块，黄鳝的饲料一包都是几十公斤，如果真用避孕药来喂鱼，成本会有多高？可想而知这是不可能的。
不过在洪湖的菜市场里，也有少量的野生鳝鱼卖，但价格都很高，一斤要卖到35元左右，就是家养的黄鳝，现在也要卖24元一斤，比起前几年的价格已经翻了几翻。所以就算洪湖是鱼米之乡，是黄鳝的盛产地，这道菜也不象以前一样，是家家户户餐桌上常见的家常菜了。寻常百姓小户人家，也就在家里来客人的时候，或者想打打牙忌的时候，才会做做这道菜。
记得坨坨妈小时候，每到夏天家里几乎天天可以吃到，有时候天气太热，就睡个午觉再起来吃，一碗冰粥，配上辣的鳝丝，还有鲜嫩的藕带，真是天底下最幸福的美餐，可是现在无论如何也难以复制出往日的鲜美了，那种幸福只能留在回忆中去寻找了。




酱爆鳝丝
1.黄鳝一斤，去肠肚、剔去骨刺、洗净、斜刀切成细丝，生姜切丝，大蒜切小丁、青红椒各一个切丝，干尖椒剪好备用；
2.炒锅倒半锅油，大火烧至八成热，下入鳝丝爆熟，轻轻抄动使其受热均匀；
3.爆的时间不用很长，只要看到鱼肉颜色变白，即可捞起滤去油份；
4.炒锅留底油，大火烧辣，然后下入生姜、大蒜、干尖椒、青红椒丝，炒香；
5.倒入爆好的鳝丝；
6.加入两勺盐，一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一勺料酒、一锅铲醋，一点点水，翻炒均匀，大火收至水份快干时，加入鸡精调味即可起锅装盘了。

夏天是个幸福的季节 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>酱爆鳝丝
此菜咸鲜香辣、酱香浓郁，是夏日里不可多得的美味佳肴！
夏天是个幸福的季节 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>酱爆鳝丝


——————————————————————————————————
坨坨妈家的其它地方特色菜品
——————————————————————————————————
（点击图片可进入相关链接）
最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉
鲊辣椒炕肥肠 香煎糍粑鱼 红烧鱼唇
 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉
瓦罐鸡汤 汽水肉炖全蛋 莲藕排骨汤
 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉
粉蒸黄颡鱼 蓠蒿烩培根 油炸甜糍粑
 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉 最天然的绿色食品 <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr> <wbr><wbr>蒿菜黑木耳炒肉
家常瓦块鱼 青豆鱼籽煲 鲶鱼豆腐火锅


我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享