香得你找不着北的湖北名小吃酥炸藕丸

2010-08-24 02:13阅读：

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香得你找不着北的湖北名小吃 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>酥炸藕丸

这几天都在发我们洪湖的水乡特色菜，可是发了几篇不是莲子就是藕，所以有筒子戏称我发的这个系列叫“莲藕季”。
其实水乡特色菜岂止莲藕而已，湖鱼虾蟹、禽蛋家畜、水生蔬菜等，每一大类都有几十个品种，而每一个品种又都有几十种做法，所以就算我光是发这一个系列，估计一天一篇写到明年都写不完。因此坨坨妈发的都是比较有代表性的食物或者做法，而且由简入难，这莲子和藕因为是我们最常见，也是做法花样最多的，所以就先从它发起，等待后续的朋友们请有耐心一些哦！后面更精彩咯，呵呵！
今天上的还是藕，看得不耐烦的同学不要打我哈！香得你找不着北的湖北名小吃 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>酥炸藕丸

酥炸藕丸' />
湖北人爱吃藕，那是公认的。而且我们湖北的藕特别的好吃，全国闻名！湖北藕的正宗嫡系祖师爷，就是我们洪湖的藕，基本上吃了洪湖的藕，其它地方的藕那就都不叫藕，因为品种口感都不在一个档次上，就象姚明跟潘长江的区别。
洪湖人做藕的水平，已经出神入化到了成精的地步了。光藕这一种食材，可以做出不下一百种美食。蒸、溜、炸、煎、炒、干煸、红烧、干焖、炖煮、磨粉等不同的做法，加上配料口感的不同，可以组合出无穷的变化。
今天上的这个就是其中一个稍微复杂点的变化，磨浆打泥制成藕丸子。这丸子吧，又有很多种吃法，蒸丸子、溜丸子、炸丸子、红烧丸子、四喜丸子......得！再说下去我改说相声报菜名了！
其实要我说是“丸子”还真有点别扭，在湖北，把“丸子”称为“圆子”。不知道是叫小吃呢，还是叫菜，因为这个东东雅俗共赏，上到五星级酒店，下到菜市场路边摊，上哪儿都能找到它的身影。
圆子是湖北人年宴上必有的一道菜，象征团团圆圆。圆子的种类也较多，肉圆子，鱼圆子，豆腐圆子，菜圆子等等，而其中最具湖北特色，最让湖北人情有独钟的就是这个——藕圆子。
这藕圆子吃起来，一层很簿的酥脆刚碰到牙齿，上下牙还没合在一起时，又触碰到内馅的柔软，软中带点糯，一股藕的清香从鼻子进入你的大脑，香得顿时让你浑身酥软，飘飘然找不着北，藕中带着的丝丝姜味，细细悠悠在口中飘散，晕染开来，淡淡的咸、回味的甜、酥酥的脆、软软的香，一层层的口感递增起来，让你欲罢不能，不知不觉就忍不住吃得很多。

酥炸藕丸
1.莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2.用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3.将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4.将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5.将生姜切成细末，如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥，这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜，所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6.将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡，但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；
7.掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
8.六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可。