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最具水乡特色的开味小菜    泡椒鱼皮

2010-08-28 23:51阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1465005545

最具水乡特色的开味小菜 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>泡椒鱼皮
今天发的这道菜，各位看着敢吃不？
反正我老公是不敢吃滴！他说看着象毛虫，瘆得慌！哈哈！
其实这个东西是我们洪湖特有的一道开胃小菜——泡椒鱼皮。采用草鱼或者青鱼皮，生剥后改切成小片，加姜蒜盐料酒剁椒等作料腌制后泡入泡菜水中，泡制15-20天左右即熟。这个和常见的泡椒凤爪有异曲同工之妙，只不过将凤爪换成了鱼皮而已，口感当然别具一格。
只不过一听说是生的鱼皮，估计大多数人要打退堂鼓，好比到现在我也不大敢吃日本的生鱼片，因为总觉得生的东西吃下去有点不舒服。不过这个泡椒鱼片和泡椒凤爪就和泡菜一样，都是经过长时间腌制后以发酵的工艺使其成熟的，基本上我还能接受，你让我纯粹生吃我还是不敢滴，呵呵~
其实洪湖人历来有专门吃鱼皮的传统，洪湖有一家很有名的专做宴席菜的餐馆叫“陈胖子酒店”，因为它是洪湖最早一家做宴席菜的酒店，历史悠久声名远播，他们家最有名的菜式，一个是“红烧肉圆”一个就是“爆炒鱼皮”。鱼
皮这道菜，一般的餐馆都不做，因为做一盘菜得用到二十条鱼的鱼皮，哪家餐馆有这么奢侈？做完一盘鱼皮那剩下的鱼给谁吃去？唯有专门做宴席菜的酒店能做这道菜，因为一场宴席办下来怎么也用了百来条鱼，蒸的煮的片的剁成丸子的，最后剩下的鱼皮还能集中起来炒盘菜，这鱼皮还不能是每桌都有，因为几十桌的鱼最后也就能做四五盘鱼皮，所以东家一般都只留给亲戚或者贵客品尝，物以稀为贵嘛！因此在洪湖，如果主人拿出鱼皮来待客，那是很高的礼遇了，千万别认为主人小气，不给吃鱼，光给吃鱼皮！ 最具水乡特色的开味小菜 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>泡椒鱼皮
不过现在好了，想吃这盘菜，不用等到吃酒宴的时候才能吃到了，现在洪湖的水产加工企业基本上都生产各种口味的鱼皮，这泡椒鱼皮就是其中最有特色的一种。因为是生腌，所以很多人担心有寄生虫或者细菌什么的不卫生，其实大可不必，因为洪湖的水质本来就无污染，洁净度在全国排前三，外加腌制的过程中经过盐、蒜和真空杀菌，基本上能保证健康卫生，实在不敢吃生的，还可以试一下我家的方法，吃之前整袋放入微波炉转1-2分钟，或者开袋滤去水份下油锅爆炒，什么细菌都给它杀光鸟！
这个就是泡椒鱼皮的原包装，是冷冻品，食用前需要解冻。
最具水乡特色的开味小菜 <wbr> <wbr> <wbr> <wbr>泡椒鱼皮
这个就是拆开包装后的样子，如果不怕生吃的，只需要解冻就可以了，如果不敢吃生的，可以微波加热或者下锅爆炒都成，口味就又不一样了。
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感兴趣的朋友，不妨来尝尝，保证是你没有吃过的另类美味哦！
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