【总决赛】年年有余金鲤跃新年

2011-01-07 00:45阅读：

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这是我参加美食天下年度总决赛的最后一道菜——年年有余！
金鲤跃新年

http://home.meishichina.com/recipe-15709.html
金沙玉米元宝虾
http://home.meishichina.com/recipe-15546.html
顺风顺水蜜瓜船
http://home.meishichina.com/recipe-15513.html
香橙孜然羊肉盅
http://home.meishichina.com/recipe-15512.html
各位新浪的兄弟姐妹，有空去美食家给我投一下票哦！四个都要投，每六小时可以投一次，谢谢各位亲爱的！
总决赛一共四道菜，前几道菜俺早就发了，唯独这道菜现在才发，不是不好做，而是为了等这个鲤鱼年糕模，等得俺一个头四个大！
我元旦在网上买的模具，拍了付了款，卖家才跟我说三号以后才能发货，因为元旦三天假，快递也休息，我想算了吧，买都买了，只有等着呗！谁知道三号卖家把货发了，我为了节省时间还专门挑了个省内的卖家，结果两个小时的路程，快递楞是给我走了三天才发到我手上，大伙说这叫个什么事！
这两天去群里拉票，山茶见天儿就问我：“你还一道鱼咧？打算啥时候上啊？人家票数都蹭蹭的了，你咋还没发呀？”
我说：“你不问我还不生气茶，××的！等一个小模具等了快一个礼拜！”
山茶说：“你也是死心眼，随便做个鱼不就得了，干嘛非得等呀？”
我说：“这不是已经买了嘛，外加做鱼的多了，也没啥新意呗！”
今天这模具终于到了，一看不是很满意，鱼模上的花纹不够深，做出来立体感差点，还有一个六连的小鲤鱼模倒是花纹很深，但小了点儿。起先做的时候，也不知道如何摆盘好看，在脑海里设计了半天，是两个大的，还是一大一小，还是几个小的围一圈？最后想也想不出个所以然来，干脆做出来再说，于是我做了两个大的，八个小的，做完了把所有的方案都摆出来试了一遍，最后俺儿子定了板，说两条大鱼的最好看，于是就它了！
在江南尤其是在苏州，过年必定是要吃年糕的，不吃年糕不算过年。年糕——年“交”，高高(糕糕)兴兴辞旧岁迎新年，合家团聚，共享天伦，这和北方大年三十一定要吃饺子一样，饺子——交子，都是取的一个岁末更替，辞旧迎新的意思。
而今天，我们又将这象征高兴、团圆的年糕，做成了漂亮的鲤鱼造型，中国自古有“鲤鱼跳龙门”之说，锦鲤是好运的象征，将年糕做成鲤鱼，祝大家飞黄腾达，官运亨通，儿孙上进，吉祥如意，年年有余！

金鲤跃新年
原料：南瓜100克、胡萝卜70克、澄粉100克，糯米粉200克，牛奶300克，色拉油50克，糖粉50克
胡萝卜半根、熟青豆数粒，沙拉酱少许（装饰用）
（以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼）
1.将南瓜、胡萝卜去皮切成小块，上锅隔水蒸熟，蒸到胡萝卜可以用筷子轻易戳出一个洞即可关火；
2.将蒸好的胡萝卜和南瓜分别倒入料理机中；
3.加少量水搅打成泥；
4.分别装入碗中备用；
5.将澄粉、糯米粉、糖粉混合过筛；
6.将过筛后的粉类、牛奶和色拉油以4：2：1的比例分成三份，4那一份混合成白色糊，2那一份中加入南瓜泥混成南瓜糊，1那一份加入胡萝卜泥混成胡萝卜糊；

7.将三份糊上锅隔水蒸20分钟左右，白色糊因为量比较多不容易蒸透，所以蒸的时间要相应长一些，记得一边蒸一边用筷子搅拌一下，蒸到中间没有白心，可以拌成团不粘连时关火，晾至稍凉后用手揉成光滑的粉团；
8.将三种粉团搓成长条切成小剂子；
9.再混合在一起，每100克揉成一个小团，不用揉得太均匀，色彩斑斓的状态比较好；
10.将年糕模刷少量色拉油；
11.将粉团塞入模内压成鲤鱼形状，倒扣入盘中造型；
12.胡萝卜切片后用花形饼干切刻出花形，青豆沾少许沙拉酱放在胡萝卜中间，围盘子周边摆上一圈即可。