奥地利国宝级蛋糕——维也纳沙架(Sacher cake)
2008-06-21 23:03阅读：
沙架蛋糕起源于1832年，由厨师Sacher研制出的一种巧克力蛋糕，非常受奥地利人欢迎。如今，沙架蛋糕已经风靡全世界，其独特的朱古力馅心与杏酱的美味令人回味无穷，是代表奥地利的国宝级点心。
蛋糕坯制作配料：黄油116克，糖粉35克，蛋黄100克，黑巧克力116克，蛋白150克，砂糖160克，低筋粉116克，夹心杏果酱100克
1、
选用两个直径18公分，高6公分的不锈钢蛋糕圈模具，从下面包上锡纸；
2、
在容器中搅拌黄油和糖粉，当颜色逐渐变白时逐个加入蛋黄，快速搅拌；
3、
巧克力切碎，用隔水法加热溶化，然后慢速搅拌，与黄油混合；
4、
打发蛋白和砂糖，蛋白的气泡要细密挺拔，加入到3中，先少量放入，从下向上搅拌，待完全松软后加入全部蛋白糊；
5、
低筋粉过筛；放入4中搅拌均匀，放入模具中用185度烤至成熟；
6、
出炉后冷却，最好隔天使用。
巧克力酱配料：黑巧克力(可可脂在45%以上)480克，淡奶油480克，葡萄糖80克(增加稠度)，表面装饰如巧克力等
巧克力酱：巧克力切碎，装进容器中，加热淡奶油，冲入巧克力中，慢慢搅拌，使用温度大约35度。
组合过程：
1、
将冷却的沙架坯子进行修整，切成三片(我本次切成了四片)，抹两层杏酱，如果表面不平，使用比较硬的巧克力酱进行修整，会很漂亮；
2、
沙架表面巧克力酱冷却后，淋上一层巧克力酱，最后用巧克力花装饰。如果冰镇后食用，味觉更佳。
