酥脆的蛋炒饼

买的饼吃不完，剩下的发硬，即使蒸的回软，也失去了刚出炉的美味。我们用它来做炒饼，实在是上上策。
准备鸡蛋、红椒、葱花这些配料。
1、煎蛋：蛋煎成七分熟，用筷子在锅中逐块挑出，备用。具体内容详见：好吃的蛋炒饭的秘诀。

2、锅中烧热油，放葱花，散发出葱香，放入饼丝。使饼丝在锅中受热均匀，持续时间愈长，饼越酥脆。