韭如翡，麦若玉，海米如珠——最鲜美的三鲜水饺 2009-03-15 14:28阅读： http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971 写了很多篇水饺的文字，总是不过瘾，水饺差不多每周都要自己亲自下厨包的，从和面、擀皮、调馅……每一个细节都不能马虎，都喜欢精益求精，有的时候，呼朋唤友，大家凑到一起，不亦乐乎，只需一个电话“今天来我家吃饺子吧”，于是大家嘻嘻哈哈碰头了。没有什么丰盛的大菜，热腾腾的饺子端上来，大家都停止说话了，你拈一个，我夹一个，一会儿，盘碗就见底了，习惯上还要喝一碗饺子汤。 现在在家中这样亦步亦趋地包饺子不多了，所以每当朋友们来，我包饺子待客，她们都觉得非常隆重，有一次，一位朋友要赶火车，临时坐一坐，于是我买了韭菜鲜肉，剁馅包饺子，她大惊，找了个理由跑出去，一会儿，将满满一大箱新上市的鲜果拎上楼来。然后不停地念叨：踏雪为我包饺子…… 还有一次，好友坐了午夜的飞机抵京，我用微波炉热了二十来个白天煮的饺子，尽管她说飞机上供应一顿盒饭，但是还是让她吃了个精光，以后遇到我的很多次，她都意犹未尽地回味：那饺子肉馅，是提前蒸过的吧……她想用眼神证实答案。其实韭菜馅饺子不耐煮，所以我经常将肉馅先炒八分熟或者蒸透，再加入韭菜调理味道，这样煮的时候只需饺子皮煮熟就可以起锅了，饺子会分外地鲜美。
