江南早茶——皮蛋咸肉粥
2009-04-11 21:07阅读：
扬州的三丁包，镇江的肴肉，是江南有名的早茶。江南人在家吃早点叫早饭，在外则称为早茶，豆腐皮包子、蟹黄包、瘦肉粥、煮干丝……都是少不了的。
有歌为证:
早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。
拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；
清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。
…………
以前做瘦肉粥，食材都俱备，但是味儿还是差了那么一点，几天前电视里提示了一个小窍门：就是要将大块肉与米一同煮熟，然后捞出再分成小块再煮。我试了这个方法，煮出了和外卖味道相同的皮蛋瘦肉粥。
做皮蛋粥，有咸肉最好，这样米中不必再放油和盐了。
详细做法：
1、
咸肉用水浸泡1小时，
2、
皮蛋切成小块；
3、
将米洗过，放在清水中，同时将咸肉也放进去；浸泡几个小时；
提示：若没有咸肉，则用鲜瘦肉，办法与上同，只是米浸泡时要添加2茶匙食用油、1茶匙食盐。
4、
煮开，放入一半皮蛋，小火煮1小时，
5、
捞出咸肉块，切成碎肉，再次放入锅中，同时将剩下的皮蛋也放入锅内。
6、
开锅后可撒入香葱碎和脆麻花碎。
据说在过去，扬州的大户人家都到茶馆里吃早茶，连茶馆里的位置都是固定的。
好友捎来了江南的咸肉和皮蛋，我也要附庸一下江南早茶的风雅了，做皮蛋咸肉粥刚刚好。
