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启程“押镖”之前— 来碗山西“一根面”热身

2010-01-13 23:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971


启程“押镖”之前— <wbr>来碗山西“一根面”热身
 偶接了亲友团的一个任务，不日将前往山西“押镖”，告假一周，欲知我们保驾护航的是何宝贝？待回来分解。
说到山西之行吧，全身的面食基因细胞都按捺不住了，为了不让那个百年前就将票号开到全国各地的大院笑话咱没见识过行家的面条，临行前在家中先预习一下太原一根面。
面条卤子可以根据自己的习惯料理，可做成干拌面、肉酱面、西红柿鸡蛋面等等，今天介绍的山西本土风味的面。
山西的本土风味的卤子：非常简单但是很香
主要食材：后臀肉或者五花肉
制作方法：
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1、猪肉切成大约3毫米左右的薄片，在锅里煎至表面金黄，控油。
2、锅重新放油，用花椒、大料煸香，放肉、葱花、姜片、蒜片，煸出香味。
3、加醋、酱油、水、盐调味儿。

面和的比饺子面软，普通面粉：水：盐＝500：330：3
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1、将盐融于温水中，缓缓分批次倒入用面粉里。
2、把面揉成面团，用保鲜膜盖住，饧一个小时。
3、将面做成长条，搓成大拇指粗细的面滚子。
4、将搓好的面滚子放入植物油中浸泡几个小时，我浸泡了两个小时。用不完的存在冰箱，随吃随拿。

5、一只手拇指和食指掌握面条尺寸和速度，一只手拉扯面条。让面条均匀的扯出，直接扯到沸水锅中煮熟。

提示：
1、最后一步我没拍，两只手都占着，腾不出来手拍照。上传的是一张网上找的图片，估计练成这功夫，得十年八年的。
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2、我们家常不用十年八年的功夫，面团经过1－5步，已经非常容易抻拉了，你会发现自己拥有的抻面师傅的能力，可以将一块面团抻长、对折、再抻长、再对折……尽情地在空中挥舞几下，抻面不难，难的是抻成粗细均匀、规格相同的，这就要冬练三九、夏练三伏了。

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面条筋道爽滑，再浇上山西风味的卤子，不吃上一大海碗绝不罢休。

走嘞—— 启程“押镖”之前— <wbr>来碗山西“一根面”热身——嘞——

冬天吃热汤面：

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