年菜—椒盐酱莴笋
2010-01-30 14:55阅读：
每次做莴笋，总是想起我的一位好友，她擅长烹调且好客，每次去她家，丰富的餐桌上不乏水煮鱼、麻辣小龙虾拿手菜，她还要为我们准备两道青菜，什么干煸扁豆、蒜茸豇豆、清炒莴笋……每一道青菜的的手法都不同，我就是从那时注意莴笋的，她每次清炒莴笋前，先切成细丝，然后用盐轻轻地抓，再在锅中用热油滑一下就起锅了，没看到她放任何调料，这样做出来的莴笋口感好味道鲜。
的确，莴笋的调料越简单越好，烹调的时间也不宜过长，吃起来鲜嫩爽脆，色泽如同碧玉。在宴席中养眼且受欢迎。
尝试莴笋的另一种赤酱吃法：
主要食材：莴笋
调料：芝麻酱、椒盐面、芝麻油
1、准备莴笋；
2、莴笋削皮；
3、切成宽约1公分、长约两公分的长条；沸水加一点盐、食用油，将莴笋在水中焯一下；
4、每一条莴笋竖着剪成若干条小莴笋穗儿，像小苗儿，不要剪断；
5、将锅烧热，放入芝麻油缓缓加热，再将麻酱在芝麻油稀释，撒椒盐面；
6、将烫好的莴笋摆放在麻酱格中即可食用。
莴笋又名莴苣、生笋、白笋、千金菜等。它的营养价值较高，500克莴苣含铁约12毫克，对有缺铁性贫血病人十分有利。还有很丰富的钙、脂肪和叶酸。春天非常适宜吃莴笋。
另外，莴笋茎叶中含有莴苣素，味苦，很多人习惯将莴笋茎叶丢掉，如果在热水中轻焯一下捞出切段，拌上麻油、食盐非常开胃的。它能增强胃液，刺激消化，增进食欲。
适用量：每次60克。
小贴士：莴笋怕咸，盐要少放才好吃。眼疾者慎用。
