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刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程

2010-02-01 09:22阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1474521971

刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程
话说太谷饼演出完毕，怀抱鲜花笑容可掬向观众致意。石头饼等不及了。
石头饼不服气：论资历，俺在石器时代就有了，它太谷饼在清朝才出世，嫩得很；论造型，太谷饼哪有俺这么酷地阅尽人间春色后的千疮百孔。
太谷饼输给石头饼一份资历；石头饼差太谷饼一段幽香。
石头饼从亘古走来，一脸沧桑；太谷饼比石头饼多了时尚的烟火色。
与大千世界的花花点心相比，石头饼可以用“无色无味”来形容。想起了吗，那些武侠片总是会出现一个神秘女子蒙着面纱，变戏法般拿出一个小瓶子，纤纤玉手示人，口吐莲花：“无色无味……”不知是什么灵丹妙药。
刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程

顾名思义，石头饼，是通过石头导热作用做成的面食。石头饼的表面被热石子烫地凹凸不平的，坑坑洼洼的。查了资料，石头饼是我国最古老的“铁板烧”，又称石予馍，唐代称石傲饼。具有明显的古代石烹遗风。黄河流域用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该说与人类谷、麦等粒食物的食用有一定的关系。植谷为食，始于神农时期。将石块烧热，将面坯直接放在石上而制熟。主要是利用石块传热慢，散热也慢，布热比较均匀的特点，以达到控制火候的目的。
我们途经的太谷、祁县，当地人都非常喜欢吃。太谷人诉我：他（她）们早起，习惯喝面汤吃石头饼。虽然太谷饼美味，但是石头饼更家常一些，甜味是淡淡的甜，咸味的是不易觉察的咸，可荤可素，有点像我们烙的家常饼或者蒸馒头。
在太谷的大小商店里，石头饼通常五个一小摞、十个一大摞地售卖，平均五毛一个。吃起来像我们小时候的那种没有油脂、不含糖份的大饼干，想起了吗？那种长方块的、边上像屋檐瓦的那种。
刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程
在平遥的民俗一条街上，我遇到了一位做石头饼的阿姨，她边做边卖，还很配合我拍照，很享受那种被人注目的感觉，一边做一边自信地说：“你们没有见过吧……”
阿姨说她这块面团是用面粉、鸡蛋、小米面揉成的，我觉得应该也放碱了，因为饼冷了也不硬。
刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程
1、面团已经擀成薄薄地饼坯了。
2、锅里的石头是热的，这位阿姨先盛出一部分石头。
石头很规整，看上去很秀气，让人想起雨花石，我在杂志上看到的石头多是浅灰色的，外表很粗糙，与这个不同。
3、将饼铺在上面。
4、将一部分石头放在上面。再盖上锅盖。
5、几分钟，石头饼就做好了。

石头饼这种酷酷的造型招揽了不少游人。
刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程



这种烙制食品古老的方法，由于焙烙传热均匀，既不焦糊又能熟透，吃起酥香满口。现在，石子饼成为人们访亲问友小孩过生日的礼品。
刀耕火种时的“铁板烧”—山西石头饼制作过程

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