山东煎饼做层酥的维也纳苹果卷（Apfelstrudel）
2015-08-20 08:56阅读：
I throw the apple
if you love me true
Take it and give what willing maidens do
希腊神话中，不和女神艾丽斯未获知名神仙帕琉斯和忒提斯的婚礼邀请，怀恨在心，蓄意挑衅，向宾客中丢下一个苹果，上刻着“送给美人中的代言人”，出席宴会的天后赫拉、正义女神雅典娜、爱神维纳斯都以为苹果属于自己（女神也爱比较，不能免俗），争执不下，负责仲裁的帕里斯将苹果送给了爱神维纳斯，当下不时流行这么一句话吗：别看我没给你苹果，给了别人一个苹果，你却不知别人之前已给了我苹果。这话放在古希腊也是皆准的，维纳斯为何能得到苹果，可以深度了解下特洛伊战争。
苹果起源欧洲，人们的生活点滴与苹果不无关联，苹果被譬喻为爱情与智慧的象征。欧洲君王的手杖顶部有一个圆形苹
果，象征着权势。当年美国苹果大丰收时，美国主妇投身于苹果派的制作中，厨房里飘着奶油苹果肉桂的新香气息，还解决了囤积的难题；维也纳苹果丰收时，当时土耳其的果仁蜜饼（Baklava）已传到中欧，就把大量的苹果片卷入果仁蜜饼中，一来消耗大量苹果，二来这种吃法令苹果蜜饼益发美味。
维也纳苹果卷制作中饼皮要擀抻很大，非个人袖长所及，要较大的案板或者两人合力才能完成（据说两人闹别扭，可以合力做苹果卷），我在超市见到湿润的山东大煎饼，皮薄饼透，做出维也纳苹果卷，味道出奇地棒。
卷皮食材：山东煎饼 4张
馅心食材（参考美食博主小苹的方子）：
酸甜脆苹果
750克
肉桂粉
1/4茶匙
白砂糖
4汤匙
面包糠
100克
奶油
3汤匙
烤香的核桃仁碎 100克
葡萄干
4汤匙
朗姆酒
2汤匙
柠檬
1个
糖粉适量
主要做法：
1、
将葡萄干表面的灰尘洗干净，沥净水，浸泡在朗姆酒液中泡涨。
2、
将面包糖在奶油（1.5汤匙）中炒至金色，晾凉，撒上白砂糖和肉桂粉。
3、
将苹果削皮、去皮去梗，切成月牙片。在柠檬汁中浸一下，备用。
4、
将煎饼摊开，涂上一层奶油。
5、
再撒上一层面包糠。
6、
在近身的一端，先布一层核桃碎，再码上苹果片，再放上一层葡萄干，最后撒上一层面包糠。
7、
将煎饼左右两端往里先折一下，再卷起。
8、烤箱预热160度，卷好的苹果筒烤至上色，盖上锡纸，再烤5-10分钟。烤时间久一点，苹果的口感绵软一些。
9、
筛上糖粉食用，一咬香酥渣满地，比酥皮还要纤巧。满口的幸福和甜蜜。
小贴士：
1、
要用那种比较湿润的煎饼，干硬的无韧劲的不能卷。
2、
用春饼皮也不错，个头小了点。
3、
面包糠用于吸苹果的水份，保持苹果卷酥脆。
4、
做好的煎饼版苹果卷，建议当日吃完。
