西安小记:乾州浇汤面和南湖风景(图)
2011-04-20 22:27阅读:
2011年4月17日,周日,西安依旧晴天,热浪扑面,仿佛直接入夏了一般。离开武汉时,我还穿着毛衣和外套,到了西安,一下子就只能穿短袖了。这一天,原西安《当代声屏》编辑郑娜,还有朋友蔡平,先后过来招呼。
郑娜先带我去了一家比较有特色的酒店,里面生意很好,几乎都坐满了,只余拐角还有一个空桌。郑娜先让我点了几个菜,然后熟门熟路地点道:“凉拌香椿,半份锅盔,一份浇汤面。”然后,她给我介绍了乾州锅盔的由来。
相传,当年修筑乾陵(即唐高宗与武则天的合葬墓)时,动员了众多的工匠、民夫、士兵,吃饭问题供应不上,有的士兵就用面粉制成饼坯,放在头盔里在火上烤熟而食。这种饼不但味道香酥,而且还便于贮存,被当地民间运用。因为饼是以头盔代锅而制,故名锅盔。
乾州锅盔是陕西风味独特的传统小吃之一,其外观呈圆形,馍边压成带辐射状的一高一低的波纹,火色均匀,看上去宛如一个大菊花图案。其显著特点是:边薄心厚,表面鼓起,馍瓤干酥,色形美观。用手掰开,层层分明;用刀切开,状如板油。耐饥,耐贮,携带方便。
郑娜拿了一块,示意我用筷子把酒店特制的辣椒酱抹在锅盔的凹槽处,然后放在口里吃。我吃了一块,觉得又辣又咸