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制作过程：
1、将鸡胸肉、土豆、胡萝卜、洋葱分别切丁备用；
2、鸡肉丁里加点玉米淀粉、生抽拌匀；
３、热锅加油快炒鸡肉丁后，盛起备用；
４、倒入胡萝卜快炒后再加土豆丁，最后加入洋葱丁拌炒后加入二小碗水；
５、炒锅沸腾时加入一勺咖喱粉和炒过的鸡肉丁，小火煮十五分钟；
６、倒入玉米淀粉水勾芡，加些许盐和鸡精；
７、盛碗饭倒扣盘中，浇上煮好的咖喱鸡肉即食。
咖喱知识介绍：
咖喱是音译，源于泰米尔文，意思就是调料。它是以姜黄为主料，另加多种香辛料配制而成的复合调味料，其味辛辣带甜，具有特别的香气，主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、菜花和汤羹等，是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中，咖喱是必备的重要调料。
咖喱营养分析：
1. 咖喱的主要成分是姜黄粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料，能促进唾液和胃液的分泌，增加胃肠蠕动，增进食欲；2. 咖喱能促进血液循环，达到发汗的目的；
3. 美国癌症研究协会指出，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能；
4. 咖喱还具有协助伤口复合，预防老年痴呆症的作用。
咖喱补充信息：
咖喱粉主要以姜黄、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、干姜、孜然芹、肉豆蔻、葫芦巴等十余种香辛料，按口味及嗜好，选取适当分量配制而成，并在烹制时加入新鲜的麻绞叶。其混合比例一般为有香味的香辛料占40％，有辣味的占20％，调色的占30％，其他（烹制时加入新鲜麻绞叶和椰汁等）占10％。各地使用的咖喱粉，其配方不尽相同，可分为辛辣咖喱粉（Hotcurry powder）和淡味咖喱粉（Mild curry powder），前者配制时加重辣椒、花椒和干姜等的分量，后者则相对减少这些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉，其配方比例各自视为商业秘密，故不将成分列出，或对其中主要的一、二成分秘而不宣。咖喱适合人群：
一般人群均可食用胃炎、溃疡病患者少食，患病服药期间不宜食用。