【鱼香茄子煲】香辣的开胃菜

2012-05-15 21:00阅读：

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【鱼香茄子煲】香辣的开胃菜

源于上周的约定，今天中午跟几个姐姐们到开心果朱姐家吃春卷。
简单地描述一下朱姐：她，芳龄五十有五，为人热情豪爽，性格开朗乐观，说话风趣诙谐，时不时来上个经典的闽南语段子，让人捧腹之余也若有所思。虽说已是退休的年龄，可那心态比我们这些在四十门槛内外的人还年轻得多，那乐观豁达的生活态度让我甚为膜拜。
都说三个女人一台戏，可我们这七个女人围成一桌，却没戏可唱，因为都忙着大快朵颐，无暇顾及其它。
一入门，每人都先喝了碗朱姐精心制作的肉丸黑木耳荸荠汤。之后便开始进入主题，看看朱姐备那些个春卷料：一锅由包菜丝、胡萝卜丝、笋丝和肉丝混炒的主馅，焯过水的豆芽、韭菜，切成丝的干煎蛋皮、油酥过的虎苔（海苔的一种，形似青苔)，水洗过的芫荽和自己秘制的甜辣酱、甜面酱及芥末酱，摆在桌上整个看起来就是翠缕红丝黄带，让人食欲大开。
再看看朱姐的麻利手法：先把春卷皮摊平桌上，抹上甜面酱，撒上絮

好油酥过的虎苔，将主馅堆成长形，加上些许甜辣酱，按需加抹芥末酱，再撒上豆芽、韭菜、芫荽、蛋皮，然后折拢起来，卷成长柱体状，举手投足间唯有干净利落可以形容。
在观摩了朱姐包春卷的老道技术之后，大家纷纷开动，到底是美味，促使这堆女人战斗力发挥到了极致，就三下五除二的功夫，那二斤春卷皮就剩下为数不多的几张了。
卷饱汤足之后，再小坐片刻，我们便告辞了。唯一遗憾便是忘了带上相机，虽然无图无真相，但这满足了可口的食欲并裹着朱姐热情的春卷香将一直在心里回味。
鱼香茄子煲是有名的川味菜，一直很喜欢。据传，很久以前在四川有一户人家很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，他们在烧鱼的时候都要放一些葱、蒜、酱油等去腥增味的调料。有一次女主人在炒另一个菜的时候，为了不浪费配料，就把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒，却意外地发现此菜非常美味，于是这款用烧鱼的配料来炒的茄子便称做鱼香茄子煲了。中午跟同伴无意中聊起煲类菜，才突然想起已经好久没做了。下班之后，赶紧上市场备足料，匆匆开工。所需材料：茄子2条、肉末些许、豆瓣酱、自制辣酱、大蒜四瓣、胡萝卜、泡发黑木二朵、生抽。

【鱼香茄子煲】香辣的开胃菜

制作过程：
1、将胡萝卜、泡发黑木耳切丝，茄子切断备用；
2、炒锅内下油，将切断的茄子下锅炸至茄软，捞起沥干油，倒入砂锅;
3、在炒锅内将加入豆瓣酱、自制辣酱拌匀，加入大蒜放炒锅内爆香；
4、依次加入胡萝卜丝、泡发的黑木耳丝和肉末快炒；
5、将4倒入装有炸茄子的砂锅内，加入生抽些许，中火煮；
6、中火煮十分钟后，起锅即食。

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