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【台式肉粽】卤味飘香的烧粽

2012-06-09 18:25阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1487053377

【台式肉粽】卤味飘香的烧粽
今年闰四月，虽然离端午还一个多月，超市却早早地打起了端午牌。专柜里，八宝、豆沙、莲子、卤肉、海鲜等各种馅料的粽子一袋袋地码着，吸引着顾客前来购买。市井菜场，粽子、粽叶、粽绳随处可见，一些专赚节令钱的贩子在摊位上摆上大锅，边包边煮，锅里沸着的烧粽香顿时弥漫了整个市场。
在闽南，最大众化的粽子就是肉粽和碱粽两种，而我家则特别喜欢卤味浓香的肉粽。虽说平日好美食，对于某些面食也能山寨山寨，但对于粽子这类手工技巧含量较高的中式点心，我是极没信心学好的。也曾说要学包粽，但好几年了都没付诸行动。那日在一群里游荡，看许多吃货掀起买新鲜粽叶的热潮，便也热血澎湃地参与了。这之前，我对粽的了解仅限于吃，但只要有学习的心，便没有困难的存在。

【台式肉粽】卤味飘香的烧粽

先请教了单位的同事，一个内敛的高厨，在她的指导下，备料如下：新鲜粽叶300克、粽绳些许、糯米三斤、板栗150克（14粒）、鹌鹑蛋200克、三层肉200克、干贝些许、珠菇些许、五香粉一包、虾皮些许、生抽些许。
虽然前一天在卖粽的那儿站了半天看人家包粽，但没法亲手模拟，还是不能保证能山寨成功。为了不浪费精心准备的粽子料，一大早便联系了朋友的妈妈，和气的包粽高手，请求现场指导。在用了一个多小时备好所有的料后，带上东西就出发了。
先是观摩。这阿姨到底是高手，一分钟不到的时间，那粽叶、糯米、卤料在她手里一拢三折地，棱角分明的四角粽子就变戏法似的挂起来了。别看简单的一拢三折，裹绑粽子的学问也大着呢，松紧要拿捏得当，裹扎松了，煮的时候米会溢出来；裹扎紧了，米粒无法充分伸展，容易出现夹生粽。轮我上阵，手脚的笨拙立马充分显现出来，模仿能力有限，总也捏不出四个角来，都说只有包粽才能看出手巧不巧，看来我真属于笨拙的一类。二十分钟我包了四个，其中有三个让阿姨给返了工。惭愧啊！就这样，前后二十分钟光景，25粒粽子，只有一个是我包的。虽然笨拙如此，但总算跨出了一步。打算回家后再拿些粽叶慢慢琢磨、学习。
回家后，高压锅加水，烧开，放进9个粽子，继续煮半小时。当一缕缕的白色蒸汽地袅袅地飘荡在厨房，那一抹熟悉的粽香也随之沁入鼻孔。在难挨的等待中，粽子终于出锅了，迫不及待剥开一粒，咬上一口，粽米软而不塌，肉馅卤香可口，干贝虾米鲜味有加，板栗香菇清香爽口，加上儿子的评价，比买的好吃多啦！顿时开心无比。
【台式肉粽】卤味飘香的烧粽

一、备料过程：
1、鲜粽叶逐片擦拭洗净，和粽绳一起放水里再浸泡一小时；
2、糯米、干贝分别浸泡一小时；
3、三层肉切小块、鹌鹑蛋煮熟剥好、香菇泡发，三者加五香料粉卤好待用；
4、锅内加油加板粟小炒一下，对半切备用；
5、炒锅内加油，加进些许虾皮爆炒；
6、再加入泡发的干贝略炒；
7、把浸过的糯米沥干倒入6，翻炒一下；
8、把3的卤汤加入，再加些生抽继续翻炒一下；
9、炒至糯米微胀，水份干时，即可。
【台式肉粽】卤味飘香的烧粽

二、包粽过程：
1、取一张粽叶，卷成漏斗形，放入一勺糯米；
2、加入一块卤肉、一枚香菇、半粒板栗、一粒鹌鹑蛋；
3、再加入一勺糯米压实；
4、用右手把右边的粽叶往左方紧紧地盖过去，用拇指紧压住；
5、再用右手将后面的粽叶往后盖过来，再用左手拇指紧紧地压住；
6、右手的拇指和食指呈倒“八”字型捏住粽子顶部使之呈倒三角型，顺势将捏着的叶尖往右方抄过去，捏出棱角；
7、随即用左手握紧，用右手抓紧粽绳，从粽子顶面上往后绕，再绕上一圈后将其捆扎好。
8、包成完美的四角粽。
9、高压锅加水煮沸后，加入9粒肉粽，中火压煮半小时后，起锅即食。
【台式肉粽】卤味飘香的烧粽温馨提示（资料来源于网络）
粽子是用糯米做成的，黏度高、不易消化，吃粽子要控制好量，特别以下四类人：
1、心血管病患者：尽量不吃肉粽子和猪油豆沙粽子。因为这类粽子含脂肪多，属油腻食品。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了，可增加血液黏稠度，影响血液循环，易加重心脏负担和缺血程度，诱发心绞痛和心肌梗死。
2、老人和儿童：粽子多用糯米做成，老人和儿童如过量食用，极易造成消化不良，或导致胃酸过多、腹泻、腹胀、腹痛等症状。
3、胃肠道病患者：粽子的主料糯米，性温滞气，吃多会加重胃肠的负担。患胃及十二指肠溃疡病的人若贪吃粽子，很有可能使病情加重。
4、糖尿病患者：粽子常有含糖量很高的红枣、豆沙等，食用时如果不加以节制，会使患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情。
同时，为避免营养失衡，吃粽子的同时，要搭配着吃些萝卜、绿叶蔬菜和水果，而且粽子最好在早、午餐时吃，易于消化。
【台式肉粽】卤味飘香的烧粽 【台式肉粽】卤味飘香的烧粽：特别感谢勇妈妈的指导，包粽过程图承蒙勇妈友情出场。。。。


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