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【凤梨酥】16图详细解时令的下午茶点

2013-05-03 07:19阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1487053377

【凤梨酥】16图详细解时令的下午茶点
 最近好久未更，不是偷懒，是家里的电脑罢工了，五一期间囤了些片片，有空慢慢整理罢。
大概从菠萝上市的那天起，群里便刮起了做凤梨酥的风，对这高油高热量的东西一直不大喜欢尝试，但耐不住那些姐妹们制作的诱惑，于是买模，制馅，搞得不亦乐乎。这日兴高采烈地在晒片片，可被那坏孩子一说，这好好的菠萝、冬瓜让你这么一榨一煮一熬的，那营养不知流失到哪去了啊。想想也是，好好的东西不吃，还花这么多功夫吃这些营养流失品？但是，，但是，这总比去买现成的好，毕竟加了啥料，都清清楚楚。偶尔吃点自制的垃圾，享享口福也是不件坏事。要特别感谢梦妈的诱惑、尾巴童鞋的启蒙、鼠宝美眉的详细指导。。
【凤梨酥】16图详细解时令的下午茶点

百度了凤梨酥的由来，一起分享：
相传在三国时代(公元220-280年)，即刘备以喜饼迎娶孙权之妹，而订婚礼饼中便有以凤梨（即菠萝）入馅制成的大饼。台湾婚礼习俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，深受民众喜爱。　　
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的“龙凤饼”到台中贩售。最初的“龙饼”是包了肉馅的大圆饼，同样大小的“凤饼”，则以菠萝为内馅。“龙凤饼”因为吉祥的寓意，被认为是订婚、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此诞生。　　　
后来更演变为结合西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代“凤梨酥”，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。再后来，更演变成什么蜜桃酥，草莓酥等等。
【凤梨酥】16图详细解时令的下午茶点
顺便上个桑椹酥，那桑椹馅的做法就省略了哈，就是把桑椹酱熬干了即是。
 1.酥皮配料：低筋面粉400克、鸡蛋80克（1.5粒）、糖粉80克、黄油200克、全脂奶粉90克、盐2克（可做36个）
2.馅配料：冬瓜（去皮去籽）1500克、菠萝（去皮）1500克、冰糖150克、麦芽糖100克（可制馅700克）
【凤梨酥】16图详细解时令的下午茶点
馅料制作：
1. 冬瓜去皮切小块，放到锅里加水煮至透明色；
2. 过滤水后将煮熟的冬瓜用纱布包好，挤出水分；
3.将过滤好的冬瓜纤维，加入150克冰糖备用； 　
4.把菠萝中间的芯切出来放进料理机打泥；
5.余下的菠萝切丁备用；
6.料理机将菠萝芯过滤后备用（此步可省略，菠萝芯打完其实也可以全部入馅）；
7.将菠萝丁、菠萝汁和冬瓜纤维的混合泥倒入锅中煮；
8. 加入白糖和麦芽糖一起搅拌，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解，炒着锅里的水分会慢慢变少，炒到金黄色状态，冷却后使用。
【凤梨酥】16图详细解时令的下午茶点
酥皮的制作：
1. 黄油软化以后加入糖粉、盐稍加打发，并均匀地拌入鸡蛋液，使鸡蛋与黄油完全融合；
2. 筛入面粉、奶粉；
3. 低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，置放二十分钟；
4. 取一块称好的酥皮面团（20克左右），用手把面团压扁，放上一块凤梨馅（15克）；
5. 用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢包裹住馅料；
6.捏合紧后，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来;
7. 把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面. 用手把面团压平，使面团在模具里定型；
8. 将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，170度，10分钟后取出翻面，再继续烤10分钟至表面金黄，取出来并冷却以后即可脱模，脱模冷却。
小贴士：
1 .馅料菠萝的比例较大，口感有点偏酸，但是能保持水果的清香味，味道更赞（多数的方子冬瓜的重量是菠萝的2倍）；
2. 包凤梨酥，虽然看上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。新手开始可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，熟练以后，可以用2:3的比例制作薄皮大馅的凤梨酥。
3. 烤的时候，要用模具连带进去烤，面皮才不会变形。
4. 烤完后密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，口感更佳。

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