【BuzzKorea】需要点勇气才敢吃的韩国盲鳗餐
2010-10-29 13:25阅读：
先说25号的吧，行程的倒数第二天，这个鳗鱼餐比较有意思。
我们从庆州出发到釜山，路上小睡一会儿。导游叫醒我们，说鳗鱼馆到啦。
只见四周空旷，紧邻大海。
抬头，就是这个门脸并不是很起眼的小店啦
一进门的样品柜，第一排的盘着的黑黑的是鳗鱼……
然后导游又把大家带出到门前的石子空地，说，老板先给俺们演示下传说中的烤鳗鱼。
这就是那盆可怜的鳗鱼了。
跟我记忆中的鳗鱼长得不一样啊。
扭来扭去的，光溜溜，跟新出生的熊猫似的，没长毛，身上还带着粘液……
然后扔过来一捆草。 我惊了。我还以为是那种日式的烤鳗鱼。
导游说，这种韩国传统的烤鳗鱼，就是用这种纯天然的稻草，把鳗鱼扔进去，然后点燃制止稻草化为灰烬，x公斤草才能烧X斤鳗鱼。
但现在草不好找了，所以这种方式吃烤鳗鱼是十分不易的~
然后反复强调，鳗鱼对皮肤是非常有好处的，能补冲胶原蛋白增加肌肤弹性。 说你们看，店家老板都68岁了，却显得那么年轻。
于是我给老板拍个特写，验明正身。
老板开始给我们展示鳗鱼。看，还拉黏涎儿呢。
说这种鳗，因为在深海生活，所以慢慢眼睛就退化了。
啊呀，好难看啊，外星生物一样。
这家店在釜山非常有名。是这种烤鳗方式的创始人。上过各种电视节目几百次，被各种主持人采访。
连大美食家蔡澜都特意光顾三次(我心说他们韩国人也知道蔡澜呀)，只为吃上这口烤鳗鱼。(回来后我还特意搜了搜蔡澜的食记，果然有篇说这个的，附在文章后面给大家看看。因为此鳗只有韩国有，他管这种鳗鱼叫“盲鳗”，还蛮贴切的。)
于是我的胃口也有些被吊起来了。
只希望这鳗鱼能比臭豆腐，看着丑吃着香。
于是鳗鱼被一条条扔进草垛，点了大火哗啦啦地烧起来。
不知是啥稻草，冒的烟一点儿都不呛。
只是看着那鳗鱼活生生地痛苦扭曲跳动，觉得蛮残忍的。阿弥陀佛。
我撤出来去别处溜达一圈儿，免得一会儿都吃不下……
火烬了。
鳗鱼被捡出来。 我们正疑惑着，这玩意儿沾满草脏兮兮的咋下嘴啊。
老板就开始示意如何剥皮。
说外面已经脆了，很容易就跟里面的肉剥离了。
瞧，顺眼多了。。。
就着清口凉菜。沾香油+盐的调料。直接拿剪刀剪成鳗鱼段。
快来尝尝吧。
吃相被偷拍。
鱼外层肉挺劲道的，有弹性，跟有根儿皮筋儿似的，之前吃的日式鳗鱼完全不同，更像无骨鳝鱼。
而内层，应该是鱼的五脏六腑，则绵软得像满口羊蝎子里的脊髓。没有腥味，但也没啥味道。沾了点儿香油+盐的调料，稍好一些，但还需不停吃凉菜，以平衡腻感。
另外鱼肉本身的味道也被浓重的烧烤味给掩盖，取而代之的是一股一股的微苦烟熏味。
不管怎样，还是要多尝试的。 毕竟在中国地界儿上吃不到。
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吃完这个。我们转战室内吃鳗鱼锅。
左下是盐的鳗鱼锅，比较突出鳗鱼本身的味道。千万别点。
右下是韩国辣酱的鳗鱼锅，这个比较赞，口感好，料多，里面还放了鱿鱼圈儿啊面条什么的。要点这个。
然后用生菜+苏子叶蘸酱包着吃。
最后，大家吃得差不多时，又用锅剩下的几块鱼，加了3碗米饭，加酱和海苔一起，现场炒饭。
这个比较复合中国人的口味。大家都吃得不亦乐乎，连锅巴都被人刮个干净。
最后贴下蔡澜的文字，果真是吃过：
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盲鰻餐
「下一家餐廳吃甚麼？」我問。
「Unagi。」阿里峇峇說：「釜山最著名的了，到了釜山，非吃不可。」
日語中的Unagi，是鰻魚，韓國受過日本侵佔，有些名辭也用日語，但是鰻魚長於湖泊，釜山是靠海的呀，我問：「是淡水的，還是鹹水的？」
「長在海裡。」阿里峇峇回答。
「長在海裡的叫穴子Anago，長在湖裡的才叫鰻Unagi。」我在日本住過，騙不倒我。
「師父，總之大家都Unagi，Unagi那麼叫嘛。」阿里峇峇有點委屈地說。
「到了店裡，我一看就知道是甚麼。」我說。
那是釜山最著名的一家，差不多每個電視台的美食節目都來拍過。阿里峇峇和店主嘰哩咕嚕，意思帶我去看，店主誤會我要看煮法，引入廚房。
一大堆禾稈草，點著了，就把拇指般大，尺半長的魚向禾稈草上扔去，一下子燒黑了，師傅穿上手套，將魚從火中拿出來，按緊了，一手拉頭一手拉尾，就那麼把皮剝掉，露出肉來。
放進碟子，用剪刀剪段。上桌，我用筷子夾了一塊，那樣子可像黃鱔魚，但是那麼多骨，肉又瘦小，怎麼吃？一進口，才知道完全沒有骨頭，很清甜，又很爽脆。
不像是海蚯蚓一般的海腸，到底是甚麼東西？急著要老板帶我去水箱看。
原來是一條條灰色的東西，尾巴扁平，倒有點鰻魚相，絕對不是黃鱔。好在店主會講日語，解釋道：「最初應該是湖裡的鰻魚吧，爬上陸地，又爬入海。有了鰻魚的習慣，往海底深處鑽。久了，不用眼睛。盲了，骨頭又退化，變成無骨。韓國土語叫Kum-Chongo，寫成漢字，是黑長魚。」
但是它又不黑，我自取了一個名字，叫牠盲鰻，這是濟州獨有的，還是第一次嘗試，真是吃到老學到老。
（釜山之旅‧三）
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稻燒盲鰻餐
盲鰻長於深海，肉質鮮活，身若無骨，用原始稻火一燒即成，脫去外皮便可食，入口極是鮮味。
機張鰻專門店 (盲鰻)
地址：釜山廣域市機張郡機張邑侍朗里572-4
電話：82-51-721-2934
網址：
www.pusanfish.co.kr
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感兴趣的朋友，路过时可以去看看啊，世界上独一无二的盲鳗料理！！~~
