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你对藏红花有多了解？

2021-11-10 06:24阅读：

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你对藏红花有多了解？
番红花
到西藏旅游的人们，喜欢带回来的珍贵礼物之一就是藏红花。很多人以为这是青藏高原特产的藏药，但其实并非如此。藏红花是亚洲西南部原生种，但最早由希腊人人工栽培，一般认为藏红花原产于地中海地区、小亚细亚和伊朗。
《本草纲目》记载：“藏红花即番红花，译名泊夫兰或撒法郎，产于天方国。”“天方国”即指波斯（伊朗）等国家。清朝时，藏红花主要从克什米尔经过西藏贩运进内地，内地人把这种从西藏来的“红花”称为“藏红花”。当时，藏红花是西藏进贡中原朝廷最贵重的珍品，藏香次之。与冬虫夏草齐名。藏红花珍稀难求、价钱昂贵，有“植物黄金”之美称，也是藏医药中最神秘的珍品之一。
因为番红花的种植和贸易，也诞生了一座城——位于土耳其北部、安纳托利亚高原与黑海之间的番红花城，又名萨夫兰博卢。这座隐居在青山翠谷中的古城，繁荣于奥斯曼帝国时代，从17世纪至19世纪这里一直都是奥斯曼帝国的皇室居住地。至今依旧保有着浓郁的中世纪气息。17世
纪时，这座城已是番红花的种植与贸易中心。1994年番红花城被列入联合国教科文组织的世界遗产名录。
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土耳其的番红花城标志
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番红花的主要产地
番红花，又称藏红花、西红花，是鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。在野外生长的74种番红花属植物中，并没有藏红花的身影。研究人员认为，此种是人工选育出的栽培品种。很可能来自野生的卡莱番红花。这个家族的另外两个野生种——C. thomasii和C. pallasii，也可能是番红花的野生祖先。
在青铜时代，克里特岛的居民就开始栽种番红花。公元前10世纪开始，波斯人就开始规模化地种植番红花了。对番红花最早的详细描述出现在公元前7世纪，是由亚述王国的植物学家做出的。长久以来，番红花在欧洲和中东一带都是高档的食用香料，同时兼做染料、医药之用。据说，亚历山大大帝也是一名番红花爱好者，他喜欢用番红花泡茶，享用番红花米饭，并且用番红花沐浴来治疗伤口。正是亚达山大的军队把这用番红花入浴的习惯带到了欧洲。
番红花传入我国大约是在明朝时期。《本草纲目》将它列入药物之类。浙江一些地方、特别是上海的崇明岛有种植，但在西藏地区却鲜有种植。番红花喜欢阳光充足，气候温和的种植地，最低气温低于零下10度时就很难生存了。西藏的高寒环境其实并不适于种植番红花。今天，藏红花的主要产区从西班牙一路向东延伸到印度，它尤其适合在冬季多雨、夏季干热的地中海气候带里生长。伊朗的番红花产量甚至可以达到世界总产量的90%。
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卡莱番红花
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番红花
番红花植株的球茎呈扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的阔膜质鳞片，内为乳白色肉质，上有多条棕色环节，由节上生芽1-3个，每个芽也外被淡棕色膜质鳞片。外被顶芽1-3个，较大，包括叶芽和花芽，为混合芽。
番红花的叶子从球茎的部位基生，每个植株会生长出9-15枚叶子，叶子狭长丛生，形态类似马尾松叶，浓绿色有光泽。叶片长20-60厘米，宽3-4毫米，全缘反卷，生有细毛，基部由4-5片宽卵圆形鞘状鳞片包裹。
番红花开花的适宜温度为15-18摄氏度。花期在10月中旬至11月上旬，以每天9-11点开花最盛，花朵色泽鲜艳。番红花的花茎自主芽叶丛中抽生出来，每一球茎可开花1-6朵。花茎很短，一般不伸出地面。花朵以淡紫色为主，花朵形如漏斗，花径4-6厘米，花瓣6枚，倒卵形，花筒长4-6厘米，有香味。有雄蕊3枚，生于喉部，花药大，黄色；有雌蕊3枚，心皮合生，子房下位，柱头红色，细长，伸出花瓣外。完整的柱头呈线形，先端较宽大，向下渐细呈尾状，先端边缘具不整齐的齿状，下端为残留的黄色花枝。长约2.5厘米，直径约1.5毫米。紫红色或暗红棕色，微有光泽。
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番红花的球茎
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番红花
了解了番红花的生长特点，有助于我们对藏红花有更多的认识。
首先，藏红花不是神药，而是调料或染料。将采摘下来的红色的雌蕊置于托盘上，用炭火烤干，就可以用于食品调味和调色了。地中海地区、东方菜肴、英国、斯堪的那维亚和巴尔干的面包中常用此作调色和调味佐料。也是法式菜浓味炖鱼的重要成分。古代印度蒸馏番红花柱头得到一种金色水溶性布匹染料。在释迦牟尼去世后，其弟子以番红花为他们法衣的正式颜色。在几种文化中，王室服装均用这种染料染色。在希腊和罗马，番红花作为香料撒在会堂、宫廷、剧场和浴室。
其次，西藏不产藏红花，其主要产区在伊朗。这一点前面已经介绍过。伊朗是番红花生产出口大国，同时伊朗番红花以品质优良、药用食用价值高享誉世界。全世界年产番红花约为210吨，其中伊朗便占去170吨，位居第二的西班牙年产量只有25吨。在此方面，伊朗是名副其实的世界之最。
第三， 藏红花不是花瓣，而是花朵中央的雌性结构——每朵花只有三条。有的人以为藏红花是将番红花的花瓣加工而成的，还有的人以为藏红花的花瓣就是那样细长的花丝，这些都是对藏红花的误读。相比之下，那美丽的6片花瓣裂片倒更像是藏红花的“副产品”。
第四， 藏红花泡出的水是金色的。看到红色的藏红花，如果觉得这东西泡在水里茶水是红色的火加到菜肴里颜色一定变红，那就错了。藏红花中的色素主要有由藏红花素、藏红花酸、胡萝卜素、番茄红素和玉米黄质组成。其中藏红花素是主力，其颜色并非火红。真正高品质的藏红花浸泡过的水溶液，应该是像洒满阳光的金黄色。
第五，藏红花贵是因为少而难收，高级品价比黄金。花朵在开的第1天8-11时采摘，采晚了柱头易沾上雄蕊花粉影响质量。采后剥开花瓣，取出雌蕊花柱和柱头，以三根连着为佳。摊于白纸上置通风处阴干，量大可用烤箱烘干，避光密闭贮藏待售。一般80朵花可加工1克干花。除了番红花柱头本身就细小之外，昂贵的人工成本也是重要的原因。一个成熟的工人工作40个小时，只能处理150000朵花。另外，番红花的花期很短，又会集中开放，所有的花朵在一到两周时间内就完成开花过程，这无形中进一步推升了价格。
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藏红花
藏红花特有的苦味儿和辛辣味儿，来自于其中的藏红花苦素。这种物质还可以分解成藏红花醛，正是这两种物质赋予番红花特有的气息和风味，只是大多国人不能接受这种奇怪的辛辣味儿。所以，番红花在中餐里出现的频率并不高。中世纪欧洲流行染色食物，尤其是宴会的饮食。在1300年出版的食谱书《泰尔冯食谱全集》中有一道天鹅料理，当天鹅在火烤时，要洒上番红花让表皮呈现红色。
在古代伊朗，每逢庆典、节日，人们便喷洒番红花水，增加节日气氛。相传伊朗古代英雄鲁斯塔姆打胜仗班师回朝时，百姓出城迎接，将金币抛向队伍，用番红花水喷洒英雄。阿拉伯人占领伊朗后，王公贵族们学会了食用番红花，番红花的味道被誉为来自天堂的味道。现在你到伊朗去，在餐厅吃饭的时候，或许立刻就会被那大盘白米饭上格外显眼的一小撮黄灿灿的米饭所吸引，那就是用藏红花加工的米饭，吃到嘴里有着一种独特的香味。伊朗许多食品都用到藏红花，在干果、点心、冰激凌中，都能见到番红花那种特有的鲜艳的金黄色。伊朗的家庭主妇们也都擅长用番红花加工食品，如此广泛地食用番红花在其它国家是非常少见的。
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番红花
番红花除了作为调料盒染剂，另一项重要的用途即在医学方面。番红花干燥的柱头味甘性平，能活血化瘀，散郁开结，止痛，所在常被用来治疗各种疑难杂症，凡举头痛到痔疮等都有疗效。而现代研究也发现番红花含有高量的抗氧化物，可以抑制身体发炎、抑癌、抗氧化、免疫调节等性质的作用，且能治疗性功能障碍与忧郁症。
伊朗人认识番红花的药用功能始于萨珊王朝。当时，番红花已作为香料、染料被广泛用于食品加工、日常用品的调味剂和丝绸地毯染色剂，其独特的香味有让人非常舒服的感觉，人们才开始注意它安神养神的药用价值，并逐渐认识到它是一种活血止痛的珍贵药材。据伊朗医药古籍记载，番红花可治疗头痛、牙痛，有利尿、养神、美容、壮阳、解毒、降压、活血等功效。不过在现在西医的冲击之下，伊朗传统医药发生萎缩，番红花的药用途越来越被忽视，这确实是一件令人遗憾的事情。
食用藏红花也是需要注意的，一次摄取5克以上的量会有严重的副作用，包括皮肤、眼睛和粘膜呈黄色；呕吐、头晕、血性腹泻、鼻子、嘴唇和眼脸出血等，所以在食用时不能过量。另外，由于番红花具有镇静、镇痛、活血祛瘀等效用，所以手术后、经期来、怀孕或刚生产完等人群，不建议食用。
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番红花
番红花叶丛纤细刚幼，花朵娇柔优雅，花色鲜艳，具特异芳香，是点缀花坛和布置岩石园的好材料，也可盆栽或水养供室内观赏。

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