2005-9-9
香艳美食 几年前，曾经看默非的一篇谈生活方式的文章，她提及，一个朋友吃鸡蛋的时候，都要把蛋黄取出，拌过之后再放回蛋白里才享用，结论是，这才是享受生活。 这个朋友就是偶啦。 小的时候，每天早上学前都要是白水煮蛋，吃了N年居然没有吃腻味，令人难以想象。那是时候我的吃法不忍目睹：把蛋黄取出，倒出一点酱油在里面，用小勺子搅拌，然后蛋白沾着被酱油拌过的蛋黄吃下，最后还可以用剩下的蛋白擦下碗。 上大学住宿，和同学在食堂吃早餐的时候，不能当众这般吃法，于是发现，把腐乳涂在鸡蛋上其实也很好吃。 对白水煮蛋的热爱使我最终创造了“换馅鸡蛋”。 其实，换馅鸡蛋最早是我学西餐的，依稀记得原来的做法是用酸奶之类地拌过蛋黄后再放回蛋白。后来，根据自己的口味，我把喜欢的美极酱油、广味香肠、洋葱、橄榄油、沙拉油，等等等等，只要是你喜欢的味道，都可以切成碎碎拌进去充分搅拌，其实关键也在于放什么、量多少，总之，我的换馅鸡蛋味道极其特殊和好味，当时我姐姐开餐厅时，这绝对是一道看家菜。 \  素什锦看上去好象很复杂，其实做起来极简单，难点在于调味料的把握。  |
