2005-9-25
| 一蛇三吃 好多年前，北京特流行“一蛇三吃”这道菜，大小餐厅的招牌上都常见这四个字， 其实，就是把一条蛇做成椒盐、红烧、煲汤等好几种做法。后来，还有什么一鱼三吃、 一鸭三吃。 又写通讯，一点也不糟蹋采访素材。又后来，把答应的好几顿饭局合并成一顿宴请等诸 多“合多为一”的事儿也都被我们形容为“一蛇三吃”。 做汤省下的半只皮蛋。那极为昂贵的火腿肉号称是进口货，我因为把“每百克”的价格 标签误作为是“每500克”的价格而错买的，味道绝对让人更心疼。火腿放了两天有点 不新鲜，必须加热食用，所以便想出了与白菜一起炒。嘿嘿，白菜作为家里储备的应急 蔬菜也是存了一个多月的，再不吃就要烂掉了。蔬菜的叶子和茎（或者是帮子）的烹饪 火候不一样，所以叶子和茎也往往采取不同的烹饪手法才能取得最好的口味，比如做醋 溜白菜一定是白菜帮比白菜叶子好吃，而如果做排骨豆腐炖白菜，叶子就比帮子口感 好。所以我一般喜欢把叶子与茎分开来料理，起码，也要先炒茎后把叶子下锅，以免叶 子都熬烂了，茎却刚熟。这一次，我只用了白菜帮，叶子打算明天清炒。至于放皮蛋的 创意，是因为我喜欢用汤煮过的皮蛋，每次涮肥牛我都要涮盘皮蛋蘸着海鲜小料，香 啊。所以，我用鸡汤煮菜的时候也常丢半只皮蛋。于是剩下半只就被我拿来炒白菜。其 实，只要是自己喜欢的，怎么做都会很好吃。 火腿煸炒，放白菜和甜椒，放点白葡 |
