2005-9-27
家常菜  做家常菜其实是最复杂的：材料平常，没有什么花式，味道取胜。 蚕豆板，早些年还算是比较新鲜的菜，现在农贸市场里随时可买。我很小就喜欢吃蚕豆。一般的做法是豆板雪菜炒到一起，费点工夫的做法就是像这样的豆板泥。锅里放少许油，放点云腿碎炒香，下豆板，当豆板变青绿出香味时，加雪菜沫、鸡汤，开锅后转中小火煮着，直至豆板酥软，用铲子把豆板压成泥状。讲究口感的人，留些颗粒物，若喜欢糯软，则全部压成泥。注意的是，一定要用鸡汤，这样可以除去豆臭味，而且要放适量，太多了就成豆板泥汤啦。 我特别喜欢吃扒蘑菇，最便宜的平菇就可以啦。用油把蒜泥炒香，放入蘑菇，蘑菇炒出汤后放点白葡萄酒添香，然后加浓缩鸡汁、鲍汁、白胡椒粉，OK！ bjstar73 发表于 >2005-9-27 10:06:37 |