黄金卷方子出自妃娟.谢谢.
材料：
>>>>>>A
>>>>>>鮮奶55g
>>>>>>奶油55g
>>>>>>
>>>>>>B
>>>>>>低粉60g
>>>>>>
>>>>>>C
>>>>>>蛋黃5個
>>>>>>全蛋25g
>>>>>>桔子酒1t
>>>>>>
>>>>>>D
>>>>>>蛋白5個
>>>>>>細砂糖85g
>>>>>>
>>>>>>做法
>>>>>>1. A料煮至65℃…加入B拌勻
>>>>>>2. 分次加入C拌勻
>>>>>>3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
>>>>>>4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
时间温度和戚风的一样.TX们依自家烤箱脾气而定吧.我的是.蛋糕卷为150度中层20分钟.8寸呢.最近换了三能固底的,145度40-45分钟(原来普通活底的为150度45-50分钟)
对了对了.有看过偶原来蛋糕卷的贴子.都知道偶做戚风蛋卷的蛋白都是打成中性的.这个烫面黄金卷就不要了.不管是卷还是圆模都是打成硬性的.因为黄金蛋糕的烫面做法，可增加面粉吸水度，使蛋糕更为湿润柔软.要
材料：
>>>>>>A
>>>>>>鮮奶55g
>>>>>>奶油55g
>>>>>>
>>>>>>B
>>>>>>低粉60g
>>>>>>
>>>>>>C
>>>>>>蛋黃5個
>>>>>>全蛋25g
>>>>>>桔子酒1t
>>>>>>
>>>>>>D
>>>>>>蛋白5個
>>>>>>細砂糖85g
>>>>>>
>>>>>>做法
>>>>>>1. A料煮至65℃…加入B拌勻
>>>>>>2. 分次加入C拌勻
>>>>>>3. 蛋白打起泡後，分次加糖打至9分發
>>>>>>4. 將蛋白霜分兩次加入蛋黃麵糊混合，倒入鋪紙烤盤抹平
时间温度和戚风的一样.TX们依自家烤箱脾气而定吧.我的是.蛋糕卷为150度中层20分钟.8寸呢.最近换了三能固底的,145度40-45分钟(原来普通活底的为150度45-50分钟)
对了对了.有看过偶原来蛋糕卷的贴子.都知道偶做戚风蛋卷的蛋白都是打成中性的.这个烫面黄金卷就不要了.不管是卷还是圆模都是打成硬性的.因为黄金蛋糕的烫面做法，可增加面粉吸水度，使蛋糕更为湿润柔软.要
