经历三次疫情的餐饮专家卢南:如何避免在恢复前被市场抛弃
2020-02-21 14:04阅读:
调整预算,做好全年规划
这是我经历的第三次疫情。前两次是在不同的时代,产生的经济影响也不尽相同。
第
一次是在1988年的冬天,上海大面积爆发了甲肝疫情,病毒的宿主是毛蚶。这一场甲肝风波,导致上海近30万人患上了甲肝疾病。虽然人数众多,但那个年代信息比较闭塞,疫情的影响面并不大。
第二次就是我们熟知的2003年非典疫情。非典于2002年11月从广东开始向外省市扩散,到2003年3月底的时候北京市非典疫情已经逐渐严重。北京市紧急采取了隔离措施,对实体经济产生了比较大的影响。疫情爆发之后,餐饮、旅游、宾馆几乎都没有人,到当年9月份才开始陆续恢复。
2003年中国的经济主要不是靠消费拉动,而是出口+投资+消费,消费在GDP中的比重并不太大。
具体到餐饮行业,
在疫情中将会面临三个难题:一是租金,二是人力,三是食材。疫情是不可抗拒的外力,政府会出台一些政策帮助企业度过难关。非典时期对企业的减免项目达15项,比如免征营业税及农贸市场的管理费、行政费、个体工商管理费、企业注册登记年检费、卫生检测费等等。最近政府部门也开始出台一些政策,这些都能给大家带来切实的帮助。
2003年疫情爆发之后,陆陆续续一些餐饮企业支撑不住倒下了。我记得当时上海最有名的达林港餐厅,通常都需要提前三五天才能预定到座位,非常火爆。它当时在上海有四家连锁店,规模都很大,但就是在那次疫情中这个企业的资金链遇到了问题。
我们应该怎么看待这次疫情的影响?
从现在来看,影响可能要比2003年还要严重。春节是第三产业消费最旺的季节,尤其有七天的长假,再加上大家与家人亲友聚餐,这个时间段对第三产业的贡献率最高。没想到突如其来的疫情,把原来准备好的一切全部打没了。综合来看,确实对第三产业的冲击非常大,包括旅游、飞机、铁路、交通、住宿、景点等等,所有这些行业都要做好过冬准备。
我们来分析一下数据。2003年非典最严重的时候是5月份,当月社会消费品零售总额同比增长4.3%,之前的4月份是7.7%,之后的6月份是8.3%。那个年代的GDP都是以两位数增长,我们从4、5、6月份的数据可以看到整体下降了很多,5月份最严重,6、7月份之后开始逐渐回升。
再具体看一下餐饮行业。2003年4月份餐饮零售同比增速只有2.1%,5月份同比下降了15.8%。最惨的是住宿,下降了70%。
今天餐饮行业的规模与17年前已经不可同日而语。2003年中国的GDP是137422亿,2019年已经超过99万亿,相差7倍。2003年中国餐饮行业全年的收入是6000亿元,2019年餐饮全年收入是4.6万亿元。
如果我们按照这个同比下滑的情况计算,
我预计今年餐饮业也会受到很大的创伤。如果今年正常增长,预计国内餐饮行业相比去年会增长工8%~9%,肯定能过50000亿大关。细分到每个月来看,1个月大约4000亿多一点,现在看2月份的4000多亿基本上就没了。
重塑消费者信心,肯定是一个缓慢的过程,我们要清楚地知道这4000多亿的损失是很难追回来了。最好的情况看是4、5月份开始恢复,之后消费才会有爆发式的增长,但餐饮行业就是一日三餐,即使吃的频率多点,那前面几个月个月的损失也不可能追回来。
所以,我们一定要引起警觉:
接下来预算要进行相应的调整,做好全年的规划。比如根据业态的不同,3月份可能是去年的40%——50%,4月份可能会到60%——70%,可能到7月份才会达到一个正常点,这样来做同期的全年预算,再看你的门店是不是要经营下去。
我们要用这个模拟数据来决定,是否关掉部分门店来断臂求生,这一点请大家务必记牢。
应对疫情的六点建议
为恢复期做好准备,迎接小高峰